小肥羊的火锅标准
张钢,是包头人耳熟能详的名字。和包头人聊天,发现小肥羊的兴起有两个不同版本:一是,张钢自己研发了一个不醮小料吃火锅的方法,于是和几个兄弟一起开起了火锅店,结果一发不可收拾;另外一个是,张钢和朋友聚餐,发现不醮小料的火锅好吃而且方便推广,于是花大价钱买下了火锅底料配方,开始发展小肥羊火锅。
事实上,1984年技校毕业的张钢分在包钢烧结车间当工人,1988年在包钢办理停薪留职后,开始倒腾服装买卖,接下来在手机和信息台行业征战数年,但这些一直没留住张钢的脚步,直到他碰到了下一个机遇--火锅。
熟知张钢的人特别是现在小肥羊的董事和高层都知道,当时张钢在内蒙通辽开办了一个信息台,他经常在那附近与朋友吃羊肉火锅,是不醮小料的,觉得味道不错。而同时,在呼和浩特有一家四川火锅店,生意相当好,三家分店都人满为患。张钢意识到羊肉火锅将是一个大市场,很快,张钢的妹夫、舅爷都加入了火锅汤料的研究中。提到这段经历,张钢说道:“我们家有一个大桌子,专门用来涮火锅。那段时间,我身边的朋友几乎都来吃过小肥羊的火锅。”
汤料经过改进的小肥羊涮肉火锅,在1999年8月8日正式开业,张钢与老朋友陈洪凯共同投资,成为小肥羊最初的创始人。
涮羊肉醮小料,传统吃法一传就是百年。在这种吃法中,附属原材料配料繁杂,麻酱、虾油、腐乳、韭菜花,样样不能少,调制起来非常麻烦,因此好的涮羊肉店必须配备技术精良的配料师父。没有调配精良的佐料,羊肉涮久了,汤料会变得乏味。而不醮小料吃火锅,小肥羊理直气壮地把复杂的事情简单化,使得小肥羊的火锅标准化有了标准的基础,为连锁经营提供了极大便利,也省却了传统火锅制作的盘盘碟碟。 除此以外,中式餐饮口味过于依靠厨师,这是中国餐饮企业不成规模的主要原因之一。一百个店一百个厨师一百个味道,不能标准化,也就很难成规模。传统火锅配料师父是稀缺物品,遏制着涮羊肉产业的规模化经营。小肥羊汤锅底料工业化生产,有条件进行质量控制,也能统一口味。因为统一配送汤锅底料,省略了厨房加工的过程,也解决了中餐餐厅厨房面积过大以至营业面积不足的问题。
而且,张钢最先意识到采用内蒙羔羊肉作为主要原材料,从加工环节、屠宰环节利用排酸工艺,羊肉排酸后,膻味就降低了,羊肉入汤后就比较鲜香。为此,小肥羊在锡林郭勒大草原上建立了肉业生产基地。内蒙的羔羊肉和自己独特配方的火锅底料做到了可控,小肥羊也就从餐饮行业最难控制的产品角度建立了一定的壁垒。这为小肥羊的规模化、连锁化经营埋下了伏笔、打下了良好的基础。
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佚名2024-06-17 09:01:54
问我朋友要开一家专门卖小肥羊火锅底料、肥羊卷、肥牛卷以及内蒙古风干牛肉的店,请大家为店铺取响亮的名字
答店名一定要通俗易懂,这样在路人路过 或坐车路过时看见 能明白是售卖什么东西的!便于下次光临!是否响亮并不重要!建议:巴特火锅料!蒙鹰火锅!或者干脆 就叫 小肥羊...
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佚名2024-06-17 12:52:33
问火锅店里的肥牛是羊什么部位的肉?
答通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟...
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佚名2024-06-17 08:44:13
问火锅店的肥牛在哪买的?
答你好。最好找那种屠杀场的黄牛,不打水又新鲜,我们常吃,非常美味
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佚名2024-06-17 19:20:52
问我朋友要开一家专门卖小肥羊火锅底料、肥羊卷、肥牛卷以及内蒙古风干牛肉的店,请大家为店铺取响亮的名字
答店名一定要通俗易懂,这样在路人路过 或坐车路过时看见 能明白是售卖什么东西的! 便于下次光临! 是否响亮并不重要!建议:巴特火锅料! 蒙鹰火锅! 或者干脆 ...
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佚名2024-06-17 11:45:20
问羊肉火锅
答解放桥站对面就有一家 尝回味 比较不错
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佚名2024-06-17 22:36:47
问涮羊肉火锅的锅底怎么做?
答取新鲜羊肉,清洗干净,去掉筋腱,切成4厘米见方的长条,再将长条横切成3毫米的薄片,盛于盘中。先用一火锅制备佐料:将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调...
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佚名2024-06-17 08:00:00
问内蒙古大草原小肥羊火锅店怎样取名?
答香飘飘肥羊火锅店
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佚名2024-06-17 08:00:00
问问问大厨们,麻辣香锅里的肥牛卷和肥羊卷我用的是火锅里用的那种,请问可不可以啊
答可以倒也可以,就是烫火锅店牛羊卷太薄太嫩,容易碎,做麻辣香锅还是用牛柳和羊里脊最好!
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佚名2024-06-17 08:00:00
问羊肉火锅的广告词
答最美不过羊肉鲜
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佚名2024-06-17 08:00:00
问湖北襄阳牛肉火锅,羊肉火锅,鸡肉火锅的做法?
答用料主料羊肉1000g芋头1个红薯1个马铃薯丁(脱水)1个菠菜300g豆瓣菜400g香菇100g黑木耳150g娃娃菜300g调料食盐适量葱5段姜4片芝麻酱适量羊...
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