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你好,能请教一下熊掌的做法吗

主料

熊掌1只

    辅料

  • 海参(干)

    50克

  • 冬笋

    50克

  • 火腿

    50克

  • 鸡胸脯肉

    70克

  • 鱼鳔

    50克

  • 蚕豆淀粉

    13克

  • 虾米

    2克

  • 面粉

    10克

  • 调料

  • 食盐

    5克

  • 酱油

    25克

  • 味精

    3克

  • 30克

  • 花椒

    8克

  • 料酒

    50克

  • 葱油

    15克

  • 咖喱

    15克

  • 小葱

    30克

  • 白砂糖

    25克

  • 植物油

    15克

  • 扒五丝熊掌的做法

    1.熊掌洗净用开水煮透,拔去长短小毛后,再反复洗煮去除腥味;

    2.用清水焖煮至能脱骨时,捞出用冰水浸泡;

    3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时;

    4.上火再煮至六七成熟时,加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒,上屉蒸至软烂,去除苹果、汤及小料;

    5.鸡脯肉洗净,入锅煮熟;

    6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝;

    7.海参、冬笋用开水焯过;

    8.海参用葱油烧至入味;

    9.冬笋用虾子烧至入味;

    10.鱼肚用高汤200毫升焯过,再加高汤50毫升扒透入味;

    11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;

    12.火腿也下锅烹制一下;

    13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;

    14.另制一净锅置火上入油烧热,加入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油;

    15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡,打上花椒油,装在盘的中间即可。

    烹饪技巧

    1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺,去毛、骨及老茧,并保持熊掌的完整美观。

    2、此菜要求用鲜熊掌,如较难得也可用干熊掌代替,用前需要发制。

佚名
2024-06-05 15:42:01
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