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饺子配方的比例_饺子配方的比例怎么算

纯肉的饺子馅并不好,肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。
有人认为,饺子纯肉馅或馅里肉越多,饺子就越香。其实不然,从营养角度讲,纯肉饺子馅并不好,不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜,不仅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,营养更全面。
一般来说,饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定,大白菜去汁后维生素会损失60%以上。若倒掉菜汁,几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
调饺子馅时加点糖,会有鲜美的海鲜味。
要想肉馅更嫩,可以这样做:五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3到4次,肉馅黏稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤,边滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,汤汁饱满,味鲜肉嫩。另外调剂饺子时,稍加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
佚名
2024-06-03 06:21:12
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