为什么菜品没有了叫估清?
饭店工作中,一般将已经销售完,短缺的产品称为“估清”,意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词,不做为对外接待词汇。
一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等,以此为主要内容制定的工作表格,统称为“估清表”。
例如:
今日沽清表
1、原材料:草鱼,无;鲤鱼,1条;
2、厨师特别推荐:特制羊肉泥,大量;
3、今日特价:羊排干锅,小份,58.00元;
4、今日急推:五福临门,4份,98.00元等等。
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佚名
2024-06-06 10:39:09
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