肉夹馍卤肉28种香料
一般卤肉都不会用到28种香料的,最多也就十几二十种。
卤肉常用的几种香料有:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
一、卤水的配方
八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
二、卤水的调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
扩展资料
各种卤料在卤水中起的作用:
黑胡椒:增辣味、调和滋味。
白胡椒:增辣味、祛异味、增香味。
灵草:增香。
荜拨:增香。
香叶:增香。
莳萝(千里香、土茴香):增香。
香茅:增加特殊香味、遮盖异味。
荆芥:增香、遮腥。
百里香(地椒):增香、遮腥。
丁香(公丁香):增香。
甘松:增香。
小茴香:增香。
云木香(木香、广木香):增香。
辛夷(毛桃):增香。
排草(香草):增香。
香菜籽:增香。
芹菜籽:增香。
紫苏:鱼肉增香祛腥料。
砂仁:增香祛腥。
白豆蔻:增香祛腥。
肉豆蔻(玉果):增香祛腥。
草豆蔻:增香祛腥。
红豆蔻:增香。
五加皮:增香。
白芷:遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。
川芎(香果):遮盖鱼的腥味。
草果:遮盖异味。
参考资料:百度百科-香料
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佚名2024-05-31 07:25:18
问肉夹馍的名字
答肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,陕西省传统特色食物之一。肉夹馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,饼酥肉香,爽...
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佚名2024-05-31 00:58:56
问肉夹馍的名字是怎么来的?明明是馍**肉,为什么叫肉夹馍?
答两个说法:1 肉夹馍是“肉夹于馍”的简化。2:馍夹肉在我们那里方言和“没加肉”音是一样的。
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佚名2024-05-31 01:42:43
问肉夹馍的名字是怎么来的?明明是馍**肉,为什么叫肉夹馍?
答把肉夹在馍中间.所以叫肉夹馍;因为熟肉是油性的.人们走亲访友把肉夹在馍中间带上方便;久而久之就流传下耒了;
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佚名2024-05-31 14:50:54
问肉夹馍的卤肉里面放些什么调料?
答肉夹馍的卤肉材料:老抽,卤水汁,花椒,八角,生姜,葱,白沙糖,五花肉。
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佚名2024-05-31 08:00:00
问肉夹馍里的酱肉怎样做
答肉夹馍里夹的不是酱肉,叫腊汁肉。主料:猪肋条肉(五花肉)500克调料:料酒20克、小葱15克、姜15克、盐8克、冰糖10克、酱油30克、八角5克、草果5克、砂仁...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问为什么我做肉夹馍的肉没有买的香呢
答肉夹馍是用十位大料炖出来的。所以说想做肉夹馍的话就要参加学习的,学到正宗技术才可以的。
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佚名2024-05-31 08:00:00
问肉夹馍,馍加肉,馍大嫌肉少。对对联
答肉夹馍 馍夹肉 馍薄肉少饭炒蛋 蛋炒饭 蛋臭饭生 横批 没法吃啦
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佚名2024-05-31 08:00:00
问正宗腊汁肉夹馍做法 老潼关肉夹馍怎么做
答老潼关肉夹馍的做法步骤1准备猪肉,将猪肉放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换几次水,泡出肉里的血水。2准备葱姜,姜葱切段、姜切片3准备料包,香叶2片、八角2粒、...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问夹馍的做法,牛肉夹馍怎么做好吃,牛肉夹馍的家常做法
答牛肉夹馍的做法馍的材料:高筋面粉500克、水280克、白砂糖20克、酵母粉5克卤牛肉材料:牛肉900克、李锦记卤水汁250克、葱1颗、姜4片、八角1颗、花椒1小...
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佚名2024-05-31 08:00:00
问一斤肉做多少肉夹馍 m.zuofan.cn
答主料猪五花肉 (500g)面粉 (800g)辅料厨具电饼铛、砂锅分类主食 面食 西北菜 中式菜系 五香 其他 三刻钟 简单难度选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切...
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