香脆泡鸭掌鸭翅配料和做法
一、解冻：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。
三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）
五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。
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佚名2024-06-02 20:54:21
问卤鸡翅，鸡脚，鸭脚，鸭翅怎么做法
答材料 鸡全翅8个，白糖20g，冰糖10g，大葱3根、八角2g、姜片3片，五香粉适量，米酒适量。 做法 1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用 2.锅中加入...
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佚名2024-06-02 17:55:46
问周黑鸭的鸭舌，鸭脖，鸭翅，鸭掌，鸭头鸭锁骨各多少钱一斤
答在我们这是鸭脖：5元/个，鸭翅/鸭掌：2元/个， 鸭头：5元/个，鸭锁骨：5元/对希望能帮到你。。。
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佚名2024-06-02 08:00:00
问周黑鸭鸭掌的做法步骤图，周黑鸭鸭掌怎么做
答用料 鸭掌 500克 桂皮 2块 花椒 10克 香叶 2片 干辣椒 10克 姜 15克 ...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问卤鸭翅膀的做法，卤鸭翅膀怎么做好吃，卤鸭翅膀
答主料鸭翅膀4斤辅料生姜1块葱3根八角3粒香叶8片步骤1.买的鸭翅膀，洗干净整理鸭毛备用。2.放到锅里煮出血水3.洗干净装盆待用。4.生姜和葱切好片和段待用。5....
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佚名2024-06-02 08:00:00
问卤鸭翅膀的做法？
答食材用料：鸭翅 桂皮 陈皮 草果 小茴香 大料 丁香 香叶3片 油 糖 老抽5ml 葱 姜 辣椒 盐5克 香葱做法：1.鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问买鸭掌,鸭翅店名
答掌尝
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佚名2024-06-02 08:00:00
问鸭爪爪火锅做法和配料
答鸭爪火锅做法主料鸭爪400g 辅料油适量盐适量白糖适量老抽适量生抽适量味精适量椒盐适量十三香适量香葱适量生姜适量桂皮1根草果1粒步骤1.材料 鸭爪400克 香葱...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问脆皮素鸭的做法，脆皮素鸭怎么做好吃，脆皮素鸭
答取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；炸好的腐皮包加调料和八角...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问麻辣笨鸭火锅的配料和做法
答1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问香酥鸭翅怎么做好吃
答香酥鸭翅1.把鸭翅在水里煮熟，沥干水份2.把香酥粉倒进鸭翅上3.然后让每个鸭翅都沾上香酥粉4.起油锅5.把鸭翅放进去6.一边炸好后再翻个身炸7.重复以上步骤把所...
风水
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