请问刀削面的配料怎么做？自己吃、不卖

正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：
取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。
炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。香菜1根摘掉根部，用清水洗净。
洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。
准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。
剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）。放入之前煸成金黄色的肥肉丁。
生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。放入1勺自制花椒水。放入适量的生抽。放入少量山西老陈醋。
锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。白色无味豆腐干切成条状。
豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）加入适量的食盐。
盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。大约30分钟即可食用。