刀削面的做法_刀削面的做法步骤文字
一、打卤油
原料:一一刀削面专供大豆油450克 猪肉肥膘1000克 葱段50克 姜片 50克 郫县豆瓣酱280克 大料若干
1.干净铁锅加热,倒入大豆油,加热至6到7成时,加入肥膘。把肥膘炸至淡黄色时捞出.油待用;(炸好的肥膘油渣约450克)
2.向油锅里加入香料,小火熬至大约20分钟,香料中的白芷片变成金黄色时,放入葱段姜片,将葱姜水分炸干呈金黄色时将料渣全部捞出;(小火熬油时,每隔3分钟搅拌一次)
2.把油温加热至7成,加入郫县豆瓣酱,大约炸制3分钟,辣椒皮呈暗红色时捞出。
二、炒卤
原料:打卤油650克 肥膘油渣450克 猪肉前肘大粒4000克 葱花、姜末、蒜末各100克 老抽、生抽、耗油各220克 料酒200克 盐280克 味精225克 (一一刀削面)专供鸡粉180克 冰糖15克 净锅加入打卤油,放入葱花、姜蒜末,加热炒出香味,放入猪肉大粒,大火炒熟,然后改为中火,加入老抽、生抽、蚝油、料酒、肥膘油渣加入盐、味精、鸡粉、冰糖。然后小火熬10分钟左右猪肉大粒熟为止,倒出待用。
.三、熬卤
原料:猪肉打卤1份、水16000克、料包1个。
干净汤锅称清水16公斤倒入猪肉打卤1份,大火烧开加入料包,改为小火熬制2个小时,(每半小时挤一次料包)注意:(1)必须要凉水放卤;(2)改为小火要大小合适:锅中心直径20厘米开花,周围静态。
原料:一一刀削面专供大豆油450克 猪肉肥膘1000克 葱段50克 姜片 50克 郫县豆瓣酱280克 大料若干
1.干净铁锅加热,倒入大豆油,加热至6到7成时,加入肥膘。把肥膘炸至淡黄色时捞出.油待用;(炸好的肥膘油渣约450克)
2.向油锅里加入香料,小火熬至大约20分钟,香料中的白芷片变成金黄色时,放入葱段姜片,将葱姜水分炸干呈金黄色时将料渣全部捞出;(小火熬油时,每隔3分钟搅拌一次)
2.把油温加热至7成,加入郫县豆瓣酱,大约炸制3分钟,辣椒皮呈暗红色时捞出。
二、炒卤
原料:打卤油650克 肥膘油渣450克 猪肉前肘大粒4000克 葱花、姜末、蒜末各100克 老抽、生抽、耗油各220克 料酒200克 盐280克 味精225克 (一一刀削面)专供鸡粉180克 冰糖15克 净锅加入打卤油,放入葱花、姜蒜末,加热炒出香味,放入猪肉大粒,大火炒熟,然后改为中火,加入老抽、生抽、蚝油、料酒、肥膘油渣加入盐、味精、鸡粉、冰糖。然后小火熬10分钟左右猪肉大粒熟为止,倒出待用。
.三、熬卤
原料:猪肉打卤1份、水16000克、料包1个。
干净汤锅称清水16公斤倒入猪肉打卤1份,大火烧开加入料包,改为小火熬制2个小时,(每半小时挤一次料包)注意:(1)必须要凉水放卤;(2)改为小火要大小合适:锅中心直径20厘米开花,周围静态。
佚名
2024-05-23 22:49:46
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