什么牌子的重庆小面好吃?
重庆小面西面来风的牌子比较正宗好吃。
重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
主料
主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
主要调料
1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感
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佚名2024-06-07 11:03:41
问什么是重庆小面啊?
答一般的都自己做。一碗小面 ,二两刚好、三种味道、 四方来要、五张凳子 六个人吃、七种调料、 八勺辣椒。
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佚名2024-06-07 12:24:54
问是重庆小面好吃还是花吃花甲粉好吃?
答看个人喜好,个人喜欢重庆小面。
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佚名2024-06-07 15:38:58
问重庆有什么特色小吃?
答重庆火锅,酸辣粉,担担面,毛血旺,糍粑,重庆小面,油茶,抄手,涪陵巴王牌油醪糟,潼南陈凉粉,竹楼珍珠田螺,竹楼泉水鸡, 余记红蜻蜓香辣鱼头,味兆鲜羊角风味豆干,...
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佚名2024-06-07 01:44:29
问重庆小面,重庆小面排名,重庆小面20强是哪些
答真正好吃的不是那些排上名次的
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佚名2024-06-07 03:32:55
问重庆最正宗的重庆小面
答1.全国首部以“重庆小面”为主题的美食专著《嘿!重庆小面》在重庆江北区观音桥三十三碗黄牛肉面店举行交流会。2.据了解,该书系重庆本土小面研究团队“重庆小面攻略团...
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佚名2024-06-07 00:01:44
问重庆小面用什么面条
答小面是重庆地道的小吃,重庆的早餐就是小面为主,主要是细面,配有秘制的酱汤,炒制的肉料,还配有蔬菜,特别是那个面里边还放有食用碱,和面做工考究,非常弹牙。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问重庆什么品牌的老鸭汤好吃?
答毛哥老鸭汤,著名品牌。
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佚名2024-06-07 08:00:00
问请问?重庆老鸭汤料,那个牌子最好吃??
答毛哥老鸭汤的底料最出名,其次还有桥头的,德庄的,其它的就不要买le ,不正宗.
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佚名2024-06-07 08:00:00
问重庆麻辣小吃有什么
答麻辣烫、串串香、烧烤之类的都是不错的选择
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佚名2024-06-07 08:00:00
问重庆小面里面为什么别人越吃越想吃?放了什么?
答我觉得应该是因为有辣椒,辣椒本来就比较刺激味蕾,味道吃得重的都爱吃,就像重庆火锅一样,我每次去吃了煮打哥重庆小面,吃了还想吃。
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