麻辣香锅的酱料怎么制作，配方全一点，急用，谢谢
原料：
1.香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸）
2.郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：
1、 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
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佚名2024-05-28 02:05:33
问麻辣香锅的料油怎么做
答一·1，调料：葱、姜，蒜、干辣椒、花椒、，香叶，桂皮，八角，泡椒，郫县豆瓣酱、麻辣烫火锅底料、老抽、白糖、茴香、鸡精、料酒，香菜，芝麻 ...
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佚名2024-05-28 02:14:47
问东方美食:麻辣香锅制作
答油 200g辣椒面 50g花椒面 10g花生米 100g红油的做法1把50g左右的辣椒面放进碗里，白芝麻25g用小火炒香，花生米用微波炉或小火烤熟，一起放进盛辣...
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佚名2024-05-28 10:51:52
问麻辣香锅酱料熬制配方
答原料：香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问柴火鸡酱料制作配方
答柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。材料土鸡一只，菜油200...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问路边摊麻辣烫的辣椒配方怎么制作
答麻辣烫的辣椒配方以下是大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: （根据当地的...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问你好，请问麻辣香锅的底料怎么做，都有哪些酱和香料还有用什么油，香料的是多少比例，谢谢
答香料比较难配，其他的很简单。可以自己做，也可以直接买现成的。
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佚名2024-05-28 08:00:00
问自家吃火锅麻酱调料怎么配制？
答自制火锅麻酱调料 原料：两勺芝麻酱、两块酱豆腐、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻（如果没有，就在...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问各种香辣酱制作步骤，怎么自制香辣酱
答麻辣酱的配方和制作方法将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问香辣小龙虾的酱料配方
答制作小龙虾有2个调料，一个制作小龙虾油，一个香料粉出锅前放入的下面是麻辣小龙虾的做法，如果开店需要找专业的配方原料：小龙虾1500G青、红辣椒节80G油炸土豆条...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问麻辣香锅的香料配方
答麻辣香锅的做法1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好2.准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切...
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