用盐水和碱水和面是起什么作用

温水，开水就躺死了

第一不用加盐，第二，如果用干酵母不用加碱，碱是为了中和老面发酵时，酸性过头而加入的。看样子又是一个新手。应该是：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖。...

碱制挂面用的碱有碳酸钠和碳酸钾两种。　　1.其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。　　2.碱与小麦粉一...

没法代替的 卤水里面的是碱水 盐水不含碱所以不行

酸性水就是PH<7的水，碱性水就是PH>7的水，普通的水一般PH性为中性（PH=7）。虽然在一般化学上PH7.0为中性, 低于PH7.0可称为偏酸性, 高...

用冷水，开水会把面烫熟的

理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。煮饺就一定要用凉水了。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所...

一般情况下面粉与水的比例是：2:1 。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如：500g杂粮面粉，则需要300g水来和面。 望采纳！

冷水和热水都可以

教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞...