彩色面怎么做_彩色面怎么做颜色鲜艳
做彩色面条,肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜,南瓜泥也是其一,紫苋菜是我去年开始用的,颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色,榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时,我会买很绿的菠菜,很红的胡萝卜,还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜,它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜,自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。
对于取汁的方法,胡萝卜和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的颜色,必须要用榨汁机,而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水,稀释了蔬菜汁的浓度,做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意,不能直接榨汁。原因呢,大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面,需要烫一下,才能释放出来。
紫苋菜取汁方法是这样,先洗净放入容器中,浇上开水。过一会,就可以看到水变成洋红色了,可直接取汁,但这个汁颜色不是太浓。也可以取出烫过片刻的紫苋菜,从新加入些凉水(水不要太多),把紫苋菜一直一直揉搓,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出,剩余的汁颜色很深很好用,用茶包过滤一下即可。
2、揉面
做面条没有什么,就是要面硬。手揉的话,要尽可能的硬,揉一会,饧上10分钟再揉一会,如此反复几次,面团就会越来越劲道了。用压面机的话,要把面团和的硬的和石头一样差不多,如图这干干硬硬的样子,这样用压面机反复压过之后,还是会变得稍微有点软,所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬,才经煮,这样煮出来的面条才劲道。
3、压面/擀面
手擀面的技巧之前已经说过很多次了。而压面,也没有什么技巧,就是先调最宽档,压,折叠,继续压,一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄,再用5档压面条就可以了。只所以用5档压面条,是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚,因为天然色素几乎都不耐高温,加热时间一长,颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的,煮一到两个开锅就熟了,而颜色还保持着很漂亮的样子。我很喜欢拍面条生坯的样子。如果面皮够硬,那么切面条的时候也不需要干粉,这样切出的面条颜色非常鲜艳。如果觉得不是那么特别的硬,在用切面刀切面之前,先把面皮撒一层干粉,这样切出的面条才不会粘连,切好后也需要多撒点干粉防粘。虽然生坯颜色看起来没那么靓了,但一煮,也是不影响什么的。
煮面条的时候,也没有什么问题,只是记得时间是颜色的敌人,一熟即刻出锅。
这些问题都注意到了,想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。
对于取汁的方法,胡萝卜和菠菜,直接榨汁。但如果想要出彩的颜色,必须要用榨汁机,而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水,稀释了蔬菜汁的浓度,做出的颜色自然就浅了。而紫苋菜的取汁方法需要注意,不能直接榨汁。原因呢,大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面,需要烫一下,才能释放出来。
紫苋菜取汁方法是这样,先洗净放入容器中,浇上开水。过一会,就可以看到水变成洋红色了,可直接取汁,但这个汁颜色不是太浓。也可以取出烫过片刻的紫苋菜,从新加入些凉水(水不要太多),把紫苋菜一直一直揉搓,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出,剩余的汁颜色很深很好用,用茶包过滤一下即可。
2、揉面
做面条没有什么,就是要面硬。手揉的话,要尽可能的硬,揉一会,饧上10分钟再揉一会,如此反复几次,面团就会越来越劲道了。用压面机的话,要把面团和的硬的和石头一样差不多,如图这干干硬硬的样子,这样用压面机反复压过之后,还是会变得稍微有点软,所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬,才经煮,这样煮出来的面条才劲道。
3、压面/擀面
手擀面的技巧之前已经说过很多次了。而压面,也没有什么技巧,就是先调最宽档,压,折叠,继续压,一直到不用干粉也不粘的情况就差不多了。这样就可以用3档压薄,再用5档压面条就可以了。只所以用5档压面条,是因为够薄。彩色面条不适合擀太厚,因为天然色素几乎都不耐高温,加热时间一长,颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的,煮一到两个开锅就熟了,而颜色还保持着很漂亮的样子。我很喜欢拍面条生坯的样子。如果面皮够硬,那么切面条的时候也不需要干粉,这样切出的面条颜色非常鲜艳。如果觉得不是那么特别的硬,在用切面刀切面之前,先把面皮撒一层干粉,这样切出的面条才不会粘连,切好后也需要多撒点干粉防粘。虽然生坯颜色看起来没那么靓了,但一煮,也是不影响什么的。
煮面条的时候,也没有什么问题,只是记得时间是颜色的敌人,一熟即刻出锅。
这些问题都注意到了,想做出色彩鲜艳的彩色面条也就没什么难的了。
佚名
2024-06-02 11:49:50
类似问题(10)
-
佚名2024-06-02 02:19:06
问请帮彩色面条取名字
答孔雀开屏主料番茄适量南瓜适量胡萝卜适量面粉适量步骤1.菜芯、胡萝卜、番茄、南瓜(也可以弄成泥),榨汁。紫薯蒸熟后,弄成泥。2.把蔬菜汁或泥分几次倒入面粉中,揉成...
-
佚名2024-06-02 07:33:46
问fatego怎么改彩色名字
答第一步,下十六进制颜色代码表,如下图:进入myroom更改名字,把颜色代码输入,输入方法如下:[FFFF00]名字变色成功要注意,在日服中要注意的是名字最大12...
-
佚名2024-06-02 15:28:44
问谁能帮我取小吃店的名字,我想做彩色面和彩色水饺?
答七彩面点店,缤纷的色彩,带个你不一样的面点。
-
佚名2024-06-02 02:05:14
问不用榨汁机怎么做彩色手擀面
答面粉 姜黄粉 紫薯粉 蛋黄 红曲米粉 兰色色素 抹茶粉 辅料鸡蛋黄瓜炸酱 拆骨肉 彩色手擀面的做法步骤1....
-
佚名2024-06-02 23:39:05
问彩色馒头怎么做颜色才能更亮
答你好,其实方法很简单,如果家里面的大人会做馒头的话,在这里我就不详细的叙述了,主要是各个颜色的来源,用带有颜色的水和面,就可以达到效果了:1、红色:番茄切碎后,...
-
佚名2024-06-02 08:00:00
问做法,正宗彩色汤圆怎么做
答1、准备好所有材料和工具,做三种颜色的彩色汤圆,分别是白色里面夹红枣泥馅的,绿色抹茶味的,紫色紫薯味的。2、紫薯去皮,待水开后蒸15分钟(好吧,看图也知道紫薯没...
-
佚名2024-06-02 08:00:00
问三色意面怎么做
答三色意面材料意面 虾仁 豌豆 甜玉米粒 西红柿 洋葱 盐 料酒 糖 黑、白胡椒粉 番茄酱 做法...
-
佚名2024-06-02 08:00:00
问魔兽争霸3里面怎么改多个彩色字体?
答曾经看过国外有个软件修改魔兽的!貌似有点复杂!没去研究或者是某些平台搞的所谓会员功能??
-
佚名2024-06-02 08:00:00
问彩色花馍的做法步骤图,彩色花馍怎么做好吃
答食材明细小麦粉适量牛奶适量红枣适量发面适量碱适量白糖适量奶香口味蒸工艺十分钟耗时简单难度彩色花馍的做法步骤1发面时加入牛奶,发好后加入适量白糖和碱,揉匀。2揪剂...
-
佚名2024-06-02 08:00:00
问彩色馒头变色怎么处理
答其实方法很简单,如果家里面的大人会做馒头的话,在这里我就不详细的叙述了,主要是各个颜色的来源,用带有颜色的水和面,就可以达到效果了:1、红色:番茄切碎后,大火煮...
风水
起名
网名
- 1 带 的4个字安好的网名
- 2 情侣网名三个字大全霸气十足
- 3 炫酷网名带翅膀男生头像
- 4 檐下等归人情侣网名
- 5 关于感性的网名
- 6 用飘叶起网名
- 7 成熟稳重好听的qq昵称
- 8 彩色昵称字母素材
- 9 胡同小巷 对应的昵称
- 10 俄语快手昵称
说说
- 1 大风吹个性签名
- 2 个性签名无法修改
- 3 说说我的朋友
- 4 自己为产品代言的说说
- 5 考试过后的心情说说
- 6 身在异乡为异客说说
- 7 iphone7plus说说神器
- 8 一个人太孤单的说说
- 9 害怕爱人被抢走的说说
- 10 上班人累心也累的说说