烧饼的做法河南正宗烧饼是怎么做的烧饼的做法大全
中筋面粉
800g
温水
440g
酵母粉
10g
辅料
芝麻酱
90g
盐
6g
花椒粉
1∕2小勺
五香粉
1∕2小勺
香油
适量
蜂蜜
2勺
水
适量
白芝麻
适量
步骤
1.准备一个干净的大盆,将所有面粉称重倒入盆中;
2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后,分次将水倒在面粉中,用筷子划散,面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水,后面根据面团的软硬程度再加入。)
3.将面团揉到表面光滑,软一些的面团即可,如果揉面的过程中感觉面团稍硬,可以用手沾一些水继续揉,最后做到"三光"即面光,盆光,手光;
4.然后盖上两层湿布,进行第一次发酵。或者锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了;
5.冬天的室温比较低,我用了稍多的酵母,然后放在了暖气旁边进行发酵,时间大约两个小时;
6.待面团体积明显变大,大约1.5倍-2倍大左右,发酵就结束了;
7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;
8.在案板上撒上面粉,将面放在案板揉成团;
9.将面团分割成4份,取其中一份擀成薄片;
10.在面片上倒入芝麻酱;
11.用勺子将其涂抹均匀;
12.从一边慢慢将面片卷起来;
13.卷好的样子;
14.用刀切成大小相同的小块;
15.取其中一个面团;
16.将两边封口,以免麻酱漏出来;
17.将每个封好口的面团按扁;
18.将面团擀成大小相同的小圆饼;
19.蜂蜜和水调和均匀,刷在面皮表面;
20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻;
21.将面饼摆放在烤盘上,放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右;
22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内,180度,中层,上下火,烤制20分钟即可;
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