酸菜鱼用什么牌子的高汤好
这个菜谱比较适合不会做又想做出好味道的人来,很简单,掌握几个小细节,你肯定能做出超级赞的味道来。完美主义者就不要因为酸菜鱼调料包挑刺儿啦~~
用料
黑鱼 1条
酸菜鱼调料包 1包
生姜 数片
蒜 半个
花椒、干辣椒 若干(按自己口味定夺)
香菜 1小把
调料
盐
糖
花椒粉
酸菜鱼的做法
黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。
砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。
将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
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小贴士
1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”,如果没有的话可以另选,但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西,适合厨房小白们。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错,另外我不是做广告卖调料包的,什么牌子可以自己挑选。
2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好,不过一般菜场的人会片的比较厚。
3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
4.放的辣椒随自己的胃口放,喜辣的就多放点,花椒同理。
5.如果不喜欢整颗花椒的人(像我妈妈)可以不放,在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
6.事先把酸菜炒一下的话会更香哦~~
7.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的,也超好吃!
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佚名2024-05-19 04:43:31
问酸菜鱼用什么鱼做最好啊
答【原料】 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。 【制...
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佚名2024-05-19 01:18:07
问做酸菜鱼,用什么鱼做更好
答材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉[烹饪过程]准备阶段1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、 ...
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佚名2024-05-19 02:58:16
问用酸菜包怎么做酸菜鱼
答酸菜鱼(调料包版,超详细步骤)的做法步骤酸菜鱼(调料包版,超详细步骤)的做法图解11. 草鱼一条,2斤多,鱼肚子里的血、黑色的膜都要洗掉。酸菜鱼(调料包版,超详...
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佚名2024-05-19 23:17:23
问想开个酸菜鱼店,有什么可以推荐的好牌子?
答可以自己学技术的,学了好开店!
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佚名2024-05-19 22:58:51
问南方的酸菜鱼一般都用什么酸菜啊?
答我们这边吃酸菜鱼的特别多,我家里平时也会做酸菜鱼,用的酸菜一般都是在超市里买的那种带包装的,记得好像叫捎伊份酸菜鱼,家里好像还有一袋,等下拍个照片给你看。
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佚名2024-05-19 22:14:37
问如何用酸菜鱼的调料包做酸菜鱼?
答主料:草鱼1200g、酸菜鱼调料包280g辅料:食油2勺、生抽适量、大蒜适量具体做法如下:1、新鲜鱼肉洗净,切刀片成薄片。2、锅中油热,倒入酸菜鱼调料包中的酸菜...
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佚名2024-05-19 20:34:17
问做酸菜鱼用什么鱼好吃
答常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择...
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佚名2024-05-19 05:23:15
问酸菜鱼的酸菜是什么菜求解
答酸菜鱼的酸菜是雪里蕻,中国南北各省栽培。叶盐腌供食用;性温,味甘辛。具有解毒消肿,开胃消食,温中利气的功效。可制成雪里蕻炖豆腐,雪里蕻炒肉等菜肴。介绍家常酸菜鱼...
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佚名2024-05-19 08:00:00
问酸菜鱼用什么鱼做好吃
答主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油 30克,精盐...
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佚名2024-05-19 08:00:00
问咸菜鱼子汤的做法,咸菜鱼子汤怎么做好吃,咸菜
答材料主料:鱼子150克、咸菜150克;辅料:葱适量、姜适量、料酒适量、盐少许、味精少许咸菜鱼子汤1、鱼子淋一下水,剪小段。咸菜洗净切细。2、葱切小段,姜切丝备用...
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