酸菜鱼怎么做好吃,如果不放辣椒会好吃吗?
淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根,腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙
做法:
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可
小诀窍:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好
2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!
如果你说我就不能吃辣椒,那就不要放了,这个事按个人口味的,我做酸菜鱼一般都不放辣椒,我不能吃辣的,但这样也很好吃的。酸菜鱼只要能把鱼的香味和酸菜的香味做好,就会很好吃
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佚名2024-06-16 02:29:06
问把羊肉放在酸菜鱼里炖好不好吃?鱼+羊=鲜,会不会很好吃啊?谁吃过?
答有这么一个菜啊,叫鱼羊一锅鲜,不过酸菜鱼里面会膻,你可以把鱼做成辣口味的、红汤的啊,这样就尝不到膻味啦,羊肉炖好了后,后放鱼片这样鱼不容易烂,你还可以放点炒熟的...
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佚名2024-06-16 12:52:10
问说好不分手酸菜鱼米饭的椒麻酸菜鱼好不好吃
答用料主料鲤鱼1500克酸菜400克辅料姜10克花椒2勺葱15克干红辣椒4个白胡椒粉1小勺盐1小勺大蒜4瓣淀粉1勺蛋清1个香葱1颗椒麻酸菜鱼的做法1.鲜鱼去头去尾...
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佚名2024-06-16 07:20:55
问酸辣青椒土豆丝怎么做如何做好吃
答步骤酸辣青椒土豆丝的做法步骤11.土豆切丝酸辣青椒土豆丝的做法步骤22.土豆丝用水泡可以适量加点醋和盐,醋可以使土豆丝软化酸辣青椒土豆丝的做法步骤33.青椒切丝...
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佚名2024-06-16 17:53:06
问酸菜鱼除了放酸菜还能放什么蔬菜比较好吃
答酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问湖南香辣酸菜 湖南干酸菜怎么做好吃
答食材主料酸菜300g辅料干辣椒几颗调料(详见菜谱)一份步骤1.酸菜反复洗净,拧干多余水份,切细丝2.蒜爆香,放入切好的辣椒,煸香后加入酸菜,适量盐、胡椒粉,翻炒...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问酸菜鱼用什么鱼做好吃
答主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);配料:烹调油 30克,精盐...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问除了酸菜鱼以外,酸菜如何吃好吃,做起来又简单?
答酸菜焖五花肉材料:五花肉,酸菜,蒜头,生姜,芹菜,酸梅,味精,鸡精,胡椒。。做法:最好就是用砂锅,五花肉切片放底下,酸菜用手撕或刀切都行,盖在上面,蒜头,酸梅适...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问不辣的酸汤金针肥牛怎么做好吃,如何做不辣的酸汤
答准备材料:肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎准备调料:泡野山椒3-4只、油两匙、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块、小葱一把、蒜3瓣、鸡蛋一只、淀粉2克制作过程...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问酸辣鱼泡怎么做好吃,酸辣鱼泡的家常做法
答食材主料鱼泡200克笋尖150克辅料四川泡菜100克香辣酱2勺姜1块蒜6.958333瓣葱3根红酱油10克料酒2勺鸡精1勺食用油30克花椒5克盐3克 步骤1.成...
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佚名2024-06-16 08:00:00
问做酸菜鱼,是一定要放四川的泡椒和辣椒才好吃吗?
答酸菜鱼的味道特色主要是酸爽,可以根据个人口味选择放与不放,不过有辣椒的话会更过瘾。好人家老坛酸菜鱼的调料包,里面有专门的泡椒调料,你也可以选择不放,如果吃不了辣...
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