这种鱼叫什么名字啊,在河南还有野生的吗?
瓦氏黄颡鱼
瓦氏黄颡鱼又名江黄颡、硬角黄腊丁、郎丝江颡、嗄呀子等。主要分布于长江及其支流中,分类上隶属于鲶形目,黄颡鱼属,是该属中个体最大的一个种。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、少肌间刺,备受广大养殖户及消费者的青睐。中文学名
瓦氏黄颡鱼
别 称
江黄颡、硬角黄腊丁、郎丝江颡、嗄呀子
界
动物界
门
脊椎动物门
亚 门
脊椎动物亚门
目
鲶形目
属
黄颡鱼属
分布区域
中国长江及其支流中
黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)属鲶形目,鲿科,黄颡鱼属。俗称:玩蚱 戈牙昂公 咯鱼嘎鱼 咯咯噎黄腊丁,央丝,黄骨鱼,电猫鱼,鲶鱼胡子,昂棘鱼,少数地方也有称作好鱼。英文名:Yellow catfish。体长,腹平,体后部稍侧扁。头大且平扁,吻圆钝,口大,下位,上下颌均具绒毛状细齿,眼小。须4对,大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,硬刺尖带有毒性,刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。主料
黄颡鱼3条(1斤多点)小野葱1把
豆腐1大块
辅料
生姜1块 盐
蒸鱼豉油 黄酒
郫县豆瓣酱 甜面酱
酱烧黄颡鱼的做法步骤
1.豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用;2.就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动);盛出备用;3.将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅;4.红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香;5.锅内加入清水(有高汤更好),待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒,将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制;6.汤汁收干至一半的时候,淋上小勺蒸鱼豉油,试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓,将野葱的葱青段投入锅中,锅内下小勺香醋推匀,起锅盛盘。小贴士
1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。葱是烧鱼的好拍档,好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的),特别的葱香味提升了成菜的口感;2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼,豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐,买回来后用重物压一会,渗**后再煎制,一定要煎香煎得油泡泡冒出来,再拿来酱烧,透味十足;3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上,既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。
瓦氏黄颡鱼又名江黄颡、硬角黄腊丁、郎丝江颡、嗄呀子等。主要分布于长江及其支流中,分类上隶属于鲶形目,黄颡鱼属,是该属中个体最大的一个种。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、少肌间刺,备受广大养殖户及消费者的青睐。中文学名
瓦氏黄颡鱼
别 称
江黄颡、硬角黄腊丁、郎丝江颡、嗄呀子
界
动物界
门
脊椎动物门
亚 门
脊椎动物亚门
目
鲶形目
属
黄颡鱼属
分布区域
中国长江及其支流中
黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)属鲶形目,鲿科,黄颡鱼属。俗称:玩蚱 戈牙昂公 咯鱼嘎鱼 咯咯噎黄腊丁,央丝,黄骨鱼,电猫鱼,鲶鱼胡子,昂棘鱼,少数地方也有称作好鱼。英文名:Yellow catfish。体长,腹平,体后部稍侧扁。头大且平扁,吻圆钝,口大,下位,上下颌均具绒毛状细齿,眼小。须4对,大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺,硬刺尖带有毒性,刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色,大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。主料
黄颡鱼3条(1斤多点)小野葱1把
豆腐1大块
辅料
生姜1块 盐
蒸鱼豉油 黄酒
郫县豆瓣酱 甜面酱
酱烧黄颡鱼的做法步骤
1.豆腐切大块,下锅煎至两面金黄焦香(煎至起油泡泡),用锅铲将其在锅中斩成小块,盛出备用;2.就着锅内煎豆腐的底油,将黄颡鱼排入锅中煎香(鱼太嫩稍稍煎一下就可以了,不要太多翻动);盛出备用;3.将生铁锅烧热注油,小野葱洗净将葱白部分切段,投入锅中煸香呛锅;4.红油豆瓣酱两勺剁细,将煸香后的小葱划至锅边,下剁细后的豆瓣酱,小火将酱料炒匀至红油渗出,锅中加入1勺甜面酱略炒两下将其炒香;5.锅内加入清水(有高汤更好),待酱汁大火煮开后滴入少许黄酒,将煎制过的豆腐块及鱼下锅一同烧制;6.汤汁收干至一半的时候,淋上小勺蒸鱼豉油,试下味酌情添加食盐(豆瓣酱有盐味慎加盐),掂匀锅继续“咕咕”煮至汤汁收稠浓,将野葱的葱青段投入锅中,锅内下小勺香醋推匀,起锅盛盘。小贴士
1、小野葱是这道鱼菜活色生香的关键。葱是烧鱼的好拍档,好野葱不常能买得到(这把小野葱是菜场相熟的卖菜大妈特意帮我留的),特别的葱香味提升了成菜的口感;2、豆腐是鱼的绝配。酱烧豆腐鱼,豆腐得味胜似肉。做这道菜豆腐建议选用嫩豆腐,买回来后用重物压一会,渗**后再煎制,一定要煎香煎得油泡泡冒出来,再拿来酱烧,透味十足;3、一小勺香醋别忘了。临起锅前浇上,既有利于营养吸收又提升整道菜的鲜香味。
佚名
2024-06-04 18:52:35
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