拿破仑蛋糕的名字是什么由来?味道好吃吗?
说到拿破仑,我就想起看见过一个小仙女,拿起拿破仑直接咬着吃,结果碎了一地,狼狈的很。还一个说法叫做“不要和陌生人一起吃拿破仑”,其实也没什么玄学,不是很亲近的人,谁会面对面吃一堆捣碎的糊状物啊~
稻香村的拿破仑一度几乎成为爆款,其实在真正的法国甜品界,并没有“拿破仑”这种东西,而是叫做“千层酥”啦,总之大家知道这两个名字是一个东西就对了。今天的配方来自于大师PH,你是不是以为我要开始讲大师研制这个配方时的动人故事了?其实,并没有什么感人的故事,这就是大师的诸多配方里面,很普通的一个,在书里占据了半页纸而已。(反对套路编故事,就是这么耿直。什么是真正的大师?就是一个普普通通毫无故事的配方,也能惊艳你一脸。现在,一起来做这道可可千层酥(or 拿破仑)吧,不容易化、不容易混酥、不容易漏油的高成功率配方,我已经帮你试了所有的错,唯一的失败理由就是你不去做~
至于用怎么样的正确姿势吃拿破仑才不会腻呢?先卖个关子,做好以后再告诉你。先来敲个黑板
1、第五步,先混合黄油与面粉,这样面团的延展性更好,开酥时更容易擀开
2、第七步,揉面团的时候不要过度揉搓,均匀就行了,否则面团会弹性过强,不好擀开
3、第九步,敲黄油的动作能够让可可油与面团的软硬度接近,这样一来,开酥的时候,外面的面团和里面的油就能够同步被擀开,几乎不出现面团被擀开,裹入油却被擀断的情况
4、记不住也没关系,用到这些小技巧的时候都会重复一遍的~
配方用料
可可千层酥皮
(约可制作1块30*45的千层酥皮)
面团
T55 210克|冰水 95克|盐 1t
黄油 35克
裹入油
黄油 210克|可可粉 25克
覆盆子慕斯
卡仕达酱 68克|淡奶油 208克
覆盆子大黄酱 70克|吉利丁片 3.75克
备注:吉利丁片为2.5g/片
配方步骤
1、将裹入油配方中的黄油室温软化
2、加入可可粉,混合均匀
3、用保鲜膜包好,整成正方形之后,放冰箱冷藏
4、面团中的所有干料混合,倒在面板上,在中间开一个窝
5、将面团中的黄油放到面粉窝中间,慢慢搓成小颗粒
6、向5中逐次少量加入水,每次要等吸收之后再加下一次
7、最后揉成团即可,千万不可过度揉面(过度揉面会造成面团弹性过强,不好擀开)
8、用保鲜膜包好,冰箱冷藏松弛12小时(我一般是晚上揉面,第二天上午开酥)
9、第二天,把可可黄油拿出来用擀面杖略微敲软(软硬程度与面团越接近越好)
10、把面团取出来,擀成可可黄油的两倍大,将可可油转45度,放到面团上
11、面团死角向内,盖住可可油,捏紧接口处
12、下面我们就来进行开酥,一共要做4次三折,首先来做第一次三折,面团转45度后,先用擀面杖压面,让面团变长一些,再擀开,这样更加均匀,最终长度大约40cm
13、将面团横过来,在右侧1/3处折叠,像这样(图为第二次三折时的状态,第一次忘记拍了)
14、再将左边的面团盖过去,完成一次三折
15、紧接着将面团旋转90度,再进行一次三折,右下角用手指按两个小坑儿,做标记,免得开酥次数太多记混了
16、用保鲜膜包好,冷藏松弛4小时以上,在进行两次三折,松弛4小时(图为第三次三折后)
17、我一共只进行了4次三折,如果喜欢的话,还可以再开2次,也就是一共6次三折,最后擀开成一个长方形(大约30*45)
表面扎洞之后冷冻松弛1小时左右,烤箱上下火220,烤10分钟之后盖上烤盘,继续烤10分钟,拿掉烤盘,表面撒一层糖粉,再烤5-10分钟
18、制作覆盆子慕斯:吉利丁用冰水泡软,卡仕达酱搅拌顺滑,将吉利丁微波炉融化,与卡仕达酱混合均匀
19、加入覆盆子大黄果酱(果酱制作方法点这里),翻拌均匀
20、淡奶油打到7-8分发(有比较清晰的纹路,基本不流动)
21、与20混合均匀,冷藏1小时候,装入挤花袋,挤到切好的千层酥皮上,组装即可
为什么敢说这个配方是“最好上手的”拿破仑,是因为在裹入油中加入了粉类,性质与面团更为接近,相对不容易化、不容易混酥、也不容易漏油,成功率翻倍哦~请大胆尝试不要怕!吃拿破仑不会腻的正确姿势:拿个盘子,放在里面,切切捣捣,碎了以后拌在一起吃,这样口感才丰富均匀,又不会腻哦~
关不关注我都好说~反正我每天都发一个独家配方~
稻香村的拿破仑一度几乎成为爆款,其实在真正的法国甜品界,并没有“拿破仑”这种东西,而是叫做“千层酥”啦,总之大家知道这两个名字是一个东西就对了。今天的配方来自于大师PH,你是不是以为我要开始讲大师研制这个配方时的动人故事了?其实,并没有什么感人的故事,这就是大师的诸多配方里面,很普通的一个,在书里占据了半页纸而已。(反对套路编故事,就是这么耿直。什么是真正的大师?就是一个普普通通毫无故事的配方,也能惊艳你一脸。现在,一起来做这道可可千层酥(or 拿破仑)吧,不容易化、不容易混酥、不容易漏油的高成功率配方,我已经帮你试了所有的错,唯一的失败理由就是你不去做~
至于用怎么样的正确姿势吃拿破仑才不会腻呢?先卖个关子,做好以后再告诉你。先来敲个黑板
1、第五步,先混合黄油与面粉,这样面团的延展性更好,开酥时更容易擀开
2、第七步,揉面团的时候不要过度揉搓,均匀就行了,否则面团会弹性过强,不好擀开
3、第九步,敲黄油的动作能够让可可油与面团的软硬度接近,这样一来,开酥的时候,外面的面团和里面的油就能够同步被擀开,几乎不出现面团被擀开,裹入油却被擀断的情况
4、记不住也没关系,用到这些小技巧的时候都会重复一遍的~
配方用料
可可千层酥皮
(约可制作1块30*45的千层酥皮)
面团
T55 210克|冰水 95克|盐 1t
黄油 35克
裹入油
黄油 210克|可可粉 25克
覆盆子慕斯
卡仕达酱 68克|淡奶油 208克
覆盆子大黄酱 70克|吉利丁片 3.75克
备注:吉利丁片为2.5g/片
配方步骤
1、将裹入油配方中的黄油室温软化
2、加入可可粉,混合均匀
3、用保鲜膜包好,整成正方形之后,放冰箱冷藏
4、面团中的所有干料混合,倒在面板上,在中间开一个窝
5、将面团中的黄油放到面粉窝中间,慢慢搓成小颗粒
6、向5中逐次少量加入水,每次要等吸收之后再加下一次
7、最后揉成团即可,千万不可过度揉面(过度揉面会造成面团弹性过强,不好擀开)
8、用保鲜膜包好,冰箱冷藏松弛12小时(我一般是晚上揉面,第二天上午开酥)
9、第二天,把可可黄油拿出来用擀面杖略微敲软(软硬程度与面团越接近越好)
10、把面团取出来,擀成可可黄油的两倍大,将可可油转45度,放到面团上
11、面团死角向内,盖住可可油,捏紧接口处
12、下面我们就来进行开酥,一共要做4次三折,首先来做第一次三折,面团转45度后,先用擀面杖压面,让面团变长一些,再擀开,这样更加均匀,最终长度大约40cm
13、将面团横过来,在右侧1/3处折叠,像这样(图为第二次三折时的状态,第一次忘记拍了)
14、再将左边的面团盖过去,完成一次三折
15、紧接着将面团旋转90度,再进行一次三折,右下角用手指按两个小坑儿,做标记,免得开酥次数太多记混了
16、用保鲜膜包好,冷藏松弛4小时以上,在进行两次三折,松弛4小时(图为第三次三折后)
17、我一共只进行了4次三折,如果喜欢的话,还可以再开2次,也就是一共6次三折,最后擀开成一个长方形(大约30*45)
表面扎洞之后冷冻松弛1小时左右,烤箱上下火220,烤10分钟之后盖上烤盘,继续烤10分钟,拿掉烤盘,表面撒一层糖粉,再烤5-10分钟
18、制作覆盆子慕斯:吉利丁用冰水泡软,卡仕达酱搅拌顺滑,将吉利丁微波炉融化,与卡仕达酱混合均匀
19、加入覆盆子大黄果酱(果酱制作方法点这里),翻拌均匀
20、淡奶油打到7-8分发(有比较清晰的纹路,基本不流动)
21、与20混合均匀,冷藏1小时候,装入挤花袋,挤到切好的千层酥皮上,组装即可
为什么敢说这个配方是“最好上手的”拿破仑,是因为在裹入油中加入了粉类,性质与面团更为接近,相对不容易化、不容易混酥、也不容易漏油,成功率翻倍哦~请大胆尝试不要怕!吃拿破仑不会腻的正确姿势:拿个盘子,放在里面,切切捣捣,碎了以后拌在一起吃,这样口感才丰富均匀,又不会腻哦~
关不关注我都好说~反正我每天都发一个独家配方~
佚名
2024-05-26 01:32:11
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