口水鱼为什么叫做口水鱼,名字的来历是什么?
您好。口水鱼是一道有名的川菜(凉菜系),可以放入四碟之中。口水鱼的特色是色泽红亮,麻辣鲜香,肉质细嫩。现在多以草鱼为主料,多放花椒辣椒提升麻辣味。把草鱼刮鳞剖肚清洗干净后片起两侧鱼肉。划花刀摆好盘,入料酒、盐、葱姜上锅蒸。另一边热锅,下油入料炒出红油,在入鲜汤,盐,料酒,白糖闷2分钟起锅滤掉残渣。待草鱼片蒸熟后起盘晾凉,倒入炒制好的调料,口水鱼就做好了。事实上这道菜已经和最原始的口水鱼有些差别了。口水鱼最开始是水上渔家的吃法。始于那个朝代,我没有准确的答案。那时候的人没现在精贵,很穷的,捕上来的鱼卖不掉就风干,当晚肯定是吃鱼了。因为条件不好,鱼都是打理干净直接加水煮。可是腥味重啊,调料也缺乏只有盐和姜。花椒辣椒根本没有。官府买卖盐巴,当然也有贩卖私盐的。盐很贵,入水煮只加拍碎的姜。煮好鱼,夹起来放在大的土碗里放凉。在拿过一个小碗,放入盐再加入水搅拌,使盐巴溶解。用手撕开煮好的鱼,鱼肉,鱼骨都放在碗里,在倒入盐水。这是穷人为了生活节约用盐的办法,现代人早就嗤之以鼻了。一个大土碗里,盐水淹过鱼肉好入味。鱼头也有肉是不能丢的,也放在碗里。穷人吃饭,鱼肉,鱼头都不会放过,剩下的盐水也都喝了,而且往往是一口就把剩下的盐水喝下去,穷人就笑称一口就把盐水鱼解决了。因为官府抓贩卖私盐很厉害,盐很犯官府的忌讳,后来人就用口水鱼来表示晚上吃盐水鱼了。
佚名
2024-06-02 04:13:01
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