**鸡丝的名字好可爱,怎么做?
1、主料:熟净鸡肉200g
2、调辅料:葱白20g、精盐1g、味精1g、白糖20g、醋15g、酱油20g、辣椒油40g、花椒粉2g、芝麻酱20g、熟芝麻3g、香油10g
二、操作程序
1、刀工成形
将葱白洗净,切成200px长的粗丝垫底,熟鸡肉轻敲两遍使其疏松,然后用手撕成200px长,10px粗的丝,装入垫有葱丝的盘内摆整齐均匀。2、调味成菜
将芝麻酱、酱油、白糖、精盐放入碗内,调散融化后加入醋,辣椒油、花椒粉、香油、味精充分调匀,淋在鸡丝上面,最后撒上熟芝麻即可。三、关键点
1、装盘要自然美观,有一定的蓬松感,鸡肉在敲了之后也可以用刀切,但是都应该顺着鸡肉的纹路加工,才易成形。2、芝麻酱可以先用酱油稀释后再使用,各种调味品必须齐备才能各味兼具,各种调味品的投放比例也应该掌握准确,怪味汁要**才能入味。四、成品质量要求
色泽棕红,质地细嫩,咸甜麻辣酸香鲜各味兼具,风味独特。五、品种变化
变化原料制作怪味腐竹 怪味素鸡
六、小贴士:
怪味之所以叫怪味的原因是其调味的过程中五味俱全,咸、甜、麻、辣、酸等都有,其调制的最关键的环节是稀释芝麻酱,调味的过程中要所有味道比例均衡。根据此味道我们还可以拌制成各种菜肴,很多市场的凉拌菜摊就靠此菜起家。(因为传播知识,无任何商业目的,部分图片来自网络,如有侵权,请告之,立即删除)
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佚名2024-05-23 12:17:57
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佚名2024-05-23 21:29:22
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