冷串串香的做法及配方
竹签、素菜类 (叶片撕成大块易穿)、荤菜类(小火腿,肉丸等)
步骤/方法
1
炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)
生姜(0.3斤左右,切片) ; 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ; 山东大葱(2根,切成3寸的段)汤内增鲜的辅料(不锈钢汤桶内注入水时,直接放入汤桶内)
牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头,但腿骨比较好) ;
冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头,一般的菜市场即可有售 )
2
先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了)炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克,烧到7-8成热时,再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.(炒料这一步其实也没有什么,基本上日常家里面炒菜的过程相同,但也不要把大料炒糊了)
3
在不锈钢桶(选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶,此桶大概能装25公斤水左右)内先加入2.3增鲜的辅料;桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中,注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除,如果想汤味比较鲜一点,汤熬开后,可以改成小火再适当的多熬一会儿),再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制,大概再需用半小时左右
4
用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
注;因这个辣油比较香、麻、辣,如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然如果你能吃辣,麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内,或者烫到最后,汤内没有什么味道,也可加入一点此辣油。
5
把调过味的汤放入炉火中,使之保持小沸,即可烫菜。
烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短,先后放入烫勺内(一般不容易熟的先放,容易熟的后放) 美味大功告成了!
6
美味大功告成
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佚名2024-05-24 16:06:20
问奶味串串香的做法
答原料:四川麻辣火锅底料25克、老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各...
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佚名2024-05-24 10:24:38
问串串香底料配方怎么做,四川串串香的做法
答做法 一、原料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等,一切肉类只要能切成小块串上...
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佚名2024-05-24 18:09:33
问冷锅串串香和串串香的区别是什么?
答冷锅串串香一般是提前将串串香煮好,放在佐料里面,会更加的入味、清凉。一般的串串香都是现吃现煮,会更加的新鲜。麻辣。
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佚名2024-05-24 01:09:06
问串串香配方
答串串香底料配方:生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000...
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佚名2024-05-24 01:25:04
问四川串串香的做法?
答调料如下: 红酒200毫升 辣椒酱60克 芝麻酱20毫升 蒜瓣10个 食用油60克 我奶奶就是做这个的,特别好吃. 现代的:麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克...
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佚名2024-05-24 08:00:00
问冷锅串串红油的做法
答冷锅串串红油的做法炒制基础底料原料:干辣椒节2000克*郫县豆瓣400克*生姜200克*独蒜500克*花椒400克*八角60克*三柰20克*小茴50克*桂皮30...
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佚名2024-05-24 08:00:00
问冷串串的调料怎么做,冷锅串串香的简单做法
答准备原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150...
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佚名2024-05-24 08:00:00
问冷锅串串香卤汤怎么配制
答鸡精、味精、盐、醪糟、冰糖、卤料包、炒好的辣椒底料、白酒、大骨头、鸡架
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佚名2024-05-24 08:00:00
问正宗冷锅串串的制作方法?
答用料 菜籽油 适量 冷锅串串制作方法的做法 熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添...
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佚名2024-05-24 08:00:00
问冷串串怎么做,冷串串配方,冷串串做法图解,做冷
答冷串串怎么做材料野兔300克,竹扦数根,红辣椒数个调料盐、味精、香料、香叶各少许做法1、野兔肉切小片,腌渍,用竹扦串好。2、兔串入油炸至金黄色,捞出。入香叶、红...
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