串串香底料配方怎么做,四川串串香的做法
一、原料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等,一切肉类只要能切成小块串上竹签,都可以选用。但选用时要考虑成本。
素菜:藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。
二、调料:
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。
三、制作程序:
1、制汤料。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细),速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
2、制主料。将荤菜洗净,鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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佚名2024-06-02 03:22:39
问冷串串香的做法及配方
答食材竹签、素菜类 (叶片撕成大块易穿)、荤菜类(小火腿,肉丸等)步骤/方法1炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)生姜(0.3斤左右,切片)...
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佚名2024-06-02 09:05:34
问串串香火锅的做法,麻辣串串香火锅怎么做好
答1.把花菜洗净掰成小朵穿成串,莲藕 萝卜去皮穿成串。2.豆皮切成条穿成串。3.火腿肠切上花刀,斩成小段后穿成串。4.生菜洗净掰成小块穿成串。5.把各种鱼丸穿成串...
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佚名2024-06-02 22:42:00
问水煮串串香底料做法?
答原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g...
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佚名2024-06-02 21:46:06
问串串香的做法及配方
答食材竹签、素菜类 (叶片撕成大块易穿)、荤菜类(小火腿,肉丸等)步骤炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)生姜(0.3斤左右,切片) ; 大...
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佚名2024-06-02 06:38:09
问谁知道串串香底料的详细配方
答好说好说,可以加入臻香串串,手艺好,底料配制的好,生意非常好
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佚名2024-06-02 20:57:39
问串串香底料配方和做法!谢谢
答材料:.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣。 蒜 一两,姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳(这个就看你是要吃的还是要命了。) 葱段...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问冷串串香的做法及配方
答材料鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克,鸡汤300克,盐3克,味精、熟芝麻各5克,白糖2克,卤水2000克。做法1、凤冠、鹅...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问冷串串的调料怎么做,冷锅串串香的简单做法
答准备原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问串串香底料配方和做法!谢谢
答调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐1...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问四川串串香摆盘做法图片
答【做法:】1:花生烤箱烤熟 去红衣备用 香菜切段备用2:猪肉切小丁 加入所有调味料 搅拌一下 让每一块猪肉都能均匀入味 腌制过夜 ...
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