夫妻肺片为什么要叫这个名字?有什么来历吗?
为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了,但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜,所以一直沿用至今。
制作原料:牛肺1挂,牛心5个,牛舌5个,牛肚500克,牛百叶1000克,牛头皮1000克,牛肉5千克,花生仁250克,芝麻仁150克,葱头250克,八角10克,肉桂15克,花椒25克,硝少许,食盐250克,醪糟汁150毫升,红腐乳汁100克,胡椒粉25克,酱油500毫升,味精10克,生石灰250克,红椒油50毫升,豆豉50克,花椒粉150克。
制作方法:牛肉洗净血水,切成250克重的大块,用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后,入煮锅加清水(淹没过肉块为准),煮沸,加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个,改为中火(保持锅中小开)煮至肉酥,捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
将生石灰250克,加入500毫升清水,溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便,加入石灰水,揉搓,揉掉粗皮,再浸入清水中,用刀刮去余皮,用清水冲净浸泡20分钟,即成白净百叶,放入锅内煮沸,15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗,入沸水中烫后撕去皮膜,再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮,加入沸水中煮烫10分钟,捞起刮去外层角质皮,放入卤汁老汤中,用旺火煮沸,改用小火煨煮至熟烂。
牛肺、牛心分别用刀剖开,用清水冲洗净血污,放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后,入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮,投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成。
特点:色泽红亮.质地软嫩,麻辣鲜香。
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佚名2024-06-03 01:05:25
问夫妻肺片的名字怎么来的?
答夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖...
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佚名2024-06-03 05:55:50
问夫妻肺片里为什么没有肺片
答每吃一道夫妻肺片就要杀害一对夫妻的做法太残忍!好吧,事实是夫妻肺片是一对夫妻他俩开了个小店,走街串巷买卤煮牛杂,因为用的都是牛肉店的边角料叫“夫妻废片”,废不好...
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佚名2024-06-03 01:26:55
问夫妻肺片的名字怎么来的?
答夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。 相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫...
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佚名2024-06-03 23:25:21
问历史有什么名人夫妻同姓?
答历史上,"夫妻同姓"这种情况是不大可能出现的.因为,历史上,无论在汉族统治区还是少数民族习俗中,都遵循着一点:"同姓不婚!!"因此,"夫妻同姓"的现象是很难出现...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问(月光对联152)上联:夫妻肺片麻香辣
答夫妻肺片麻香辣,巴蜀菜肴浓厚全(找不到合适的小吃名字,只好乱对)
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佚名2024-06-03 08:00:00
问那个节目上有什么是夫妻?天天吵架还不分开的,才叫夫妻。叫什么名字
答主动缓和气氛吧.!.试试看吧~深呼吸,想想生气的坏处!应该能够控制好自己啰..如果对你有帮助,我就会开心了^^
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佚名2024-06-03 08:00:00
问车为什么叫“皮卡”,有什么来历吗?
答1、皮卡(Picard,Charles Emile,1856年7月24日—1941年12月11日)是法国数学家。生於巴黎,卒於同地。1877年毕业於巴黎高等师范...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问夫妻肺片名字可有什么来历
答民国二十几年(公历一九三几年)的时候,成都皇城(明时朱元璋派驻各地皇子的蕃邸,解放后拆毁,准备新建毛主席纪念馆,后因故易做省展览馆)附近,是成都少数民族聚居的地...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问求川菜毛血旺与夫妻肺片的做法?
答DIY四川美味毛血旺毛血旺是我比较喜欢的一道川菜,是每次去酒店的必点看家菜之一,吃过很多家的毛血旺,味道各有千秋,最爱的却是自己用心在家自制的毛血旺,想来是因为...
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佚名2024-06-03 08:00:00
问论夫妻肺片是怎么形成的
答夫妻肺片的形成,一是可以参考其来历,由郭朝华、张田政夫妻于民国初年挑蓝沿街叫卖开始,因味道好,夫妻二人经营,所用原材料是牛下水,被顾客称为“夫妻废片”,后来在5...
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