臭豆腐为什么那么臭?加什么东西了?据说加了粪水?
我晕。我是做电视餐饮的。看到你这个问题很是郁闷。。
根据历史文献记载:
这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽,王致和又想重操旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。
王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。
根据历史文献记载:
这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有,其父在家乡开设豆腐坊,王致和幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具,每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策,就将这些豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用盐腌了起来。之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽,王致和又想重操旧业,再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。
王致和屡试不中,只得弃学经商,按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉,可以佐餐下饭,适合收入低的劳动人食用,所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。后经辗转筹措,在延寿街中间路西购置了一所铺面房,自产自销,批零兼营。据其购置房屋的契约所载,时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后,又经多次改进,逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺,生产规模不断扩大,质量更好,名声更高。清朝末叶,传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”。
佚名
2024-06-05 05:21:04
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佚名2024-06-05 16:41:20
问卖炸臭豆腐店起什么名
答我看到一家绍兴‘臭名远扬’油炸臭豆腐不错,味道特别正宗,吃的人也挺多。很火暴。名字可以借鉴下。
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佚名2024-06-05 13:29:38
问臭豆腐怎么才能很臭很臭呢?求告知
答这闻着臭吃着香的臭豆腐是有很多种臭豆腐的酱料,最正宗做臭豆腐的酱料,是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。另外,也可以把...
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佚名2024-06-05 17:55:27
问臭豆腐闻起来臭吃起来香到底为什么
答这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?相传清朝康熙八年,由安徽来京赶考的王致和金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;欲在京攻读,准备再次应...
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佚名2024-06-05 09:00:49
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佚名2024-06-05 02:15:54
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佚名2024-06-05 19:56:01
问我想求证一件事,有人说臭豆腐是用大粪浸泡过的,所以才那么臭,是不是啊?
答正常的不是,眛心的难说。臭味来自于蛋白质分解出的硫化氢气体,但有研究说,硫化氢稀释后闻起来是香的,也有人觉得浓度比较高的硫化氢也是香的,例如臭豆腐。
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佚名2024-06-05 14:29:34
问为什么臭豆腐闻起来臭,吃起来却非常香
答臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问臭豆腐闻着臭,为什么吃起来那么香?
答臭豆腐有营养吗?臭豆腐经过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生酵母的物质,所以有增进食欲、促进消化的作用,豆腐的各种营养成分再做成臭豆腐之后,几乎没有损失,...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问蒸臭豆腐的做法,蒸臭豆腐怎么做好吃,蒸臭豆腐的家常
答食材主料臭豆腐1盒 辅料香油适量辣椒酱适量生抽适量 步骤1.臭豆腐2.臭豆腐洗净放入碗中3.锅中放水,放入臭豆腐蒸4.蒸至臭豆腐彭涨即可5.碗中放香油,再放辣椒...
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佚名2024-06-05 08:00:00
问我今天买了一个包装袋臭豆腐叫祖名臭豆腐,是不是大便做的,据说现在很多臭豆腐都是臭水沟或者大便做的,
答据《今日一线》曝光,现今街头巷尾众多的走鬼档卖的臭豆腐为何臭得如此馥郁,臭得如此自然,臭得如此令人垂涎呢?原来是有玄机的。 传统的、常规的臭豆腐制作方法是用新...
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