古传秘方卤水的做法
猪大骨头5块
调料
食盐
1茶匙
姜
2块
花椒
十几粒
桂皮
1块
香叶
2片
茴香籽
4克
甘草
适量
草果
1个
丁香
十几粒
砂仁
适量
豆蔻
1个
大葱
1根
植物油
1汤匙
绵白糖
1/2汤匙
水
适量
黄酒
1汤匙
传统卤水的做法
1.猪棒骨剁成小块,清洗干净
2.入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫
3.捞起,用热水再次清洗干净
4.棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用
5.热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色
6.倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用
7.将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口
8.老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结
9.取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水
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佚名2024-11-01 06:29:44
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