湛江白切牛腩的做法

白萝卜炖牛腩
　　材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。
　　调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
　　做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
　　2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
　　3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
　　4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）
　　建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。
　　如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
番茄牛腩
　　主料：
　　牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
　　配料：
　　调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
　　做法：
　　1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
　　2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
　　3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
　　4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
土豆块烧牛腩
　　材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片
　　调味料：
　　1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
　　2、水淀粉少许
　　作法：
　　1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
　　2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
　　3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。
　　轻松一点：
　　1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。
　　2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。
贵妃香牛腩
　　材料：牛腩1+1斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
　　调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1大匙、番茄酱2大匙、味精少许
　　作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
　　烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
红烧牛腩
　　菜系：湖南菜
　　原料：
　　主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。
　　调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
　　做法：
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。