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麻辣香肠家常做法,正宗麻辣香肠怎么做

用料
酱油 1包
猪前腿肉4:6 6斤
味好美五香粉(有芫荽粉)/13香 1小包
现磨黑胡椒 10g
麻椒、大红袍花椒、黑胡椒炒香料理机打碎 30g
金宫香肠料包 1包
52度高粱酒 50—80ml
盐 30g-50g
手贱加了把迷迭香碎和百里香碎
麻辣香肠的做法
把料边拌边酌情加酒加盐,闻到香味合适了继续拌匀,腌渍2-6小时,我腌2小时,同时还做孩子吃的五目肠所以手贱加了小茴香和迷迭香和百里香碎,戴上手套铲拌越40分钟,然后等两小时

肠衣去盐40度温水浸泡,然后温水冲进肠衣里洗一遍两遍都行,有洁癖的多洗几遍。我用了猪小肠衣灌麻辣的,盐渍羊肠衣灌五目肠(太细,套香肠机很困难)。

邻居家灌完了借来用用的灌香肠机,前面那去洗了,灌的时候放肉进去摇就能速度灌了

前几天才灌的十斤,晾了10天了,感觉料不够重口,这次加料。同样的料加上200g花椒粉的明显更好吃和耐放,冰箱-18度冷冻吃一年都不会油耗掉。少花椒的要赶快吃。10度以下晾15天

冷水上锅等水开15分钟就可以切片上桌。5:5和4:6肥瘦的热吃很好,3:7的凉了切薄片下酒好
佚名
2024-06-06 00:22:05
最佳回答
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