粮食发酵了5个月还能出酒吗?
问:为什么要去掉头酒,头酒怎么去,去掉多少?
答:头酒叫清洗设备的酒,所以要去掉。把前面的酒分开接,去掉一两左右足够。(家庭酿酒量少,头酒含杂醇可以暂不考虑)
问: 发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?
答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)
问: 新手酿酒选什么样的酒曲好?
答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏;导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲 和水质。
问: 淘宝网看到很多不同样式的蒸酒器到底哪个更好?
答:都可以,没有哪个更好也没有更坏,只有看是否更适合您:所以买之前三思
判断方法:1.冷却效果 ;2.容量大小(容量太小判断方法:容器的直径和高); 3.材质;4.款式造型结构是否合理 ;5.使用是否方便
(至于味道和出酒率在于发酵,出酒速度取决于火力和蒸馏方式,火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发,所以冷却效果一定要跟的上)
问: 影响酒的味道跟那些因素有关?
答:1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 7.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。
问:熟料发酵的粮食重量是指生的粮食,还是煮熟的粮食?
答:所有的重量都按生的粮食计算的
问:生料发酵需要搅拌,熟料的呢?
答:不管是生料还是熟料发酵,只要是加水浸泡发酵的统称“液态发酵”发酵操作参照液态发酵表
问:发酵完毕后,没有蒸馏怎么办?
答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,多放10天更好,但不要超过1个月
问:我把几种粮食,或一两种粮食一起发酵行吗?
答:不行的,每种粮食的淀粉含量不一定,糖化程度也不一样,每种粮食必须单独发酵,发酵好之后,可以一起蒸馏。
问:发酵过程中,酒醅上面飘着白沫,发臭是怎么回事?
答:杂菌感染了,发酵失败了,只能重新做了
问:泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?
答:泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的,里面会有其它细菌,会导致发酵失败
问:发酵搅拌时,能不能抱着发酵容器摇晃呢?
答:不可以的,一定要用搅拌棍,搅拌到气泡冒完为止,发酵也需要氧气
问:发酵完毕后,蒸馏时还需要加水吗?
答:采用液态发酵,不需要加水,如果你发现水太少可以适量加水。
问:蒸出来的酒为什么会浑浊?
答:浑浊原因几种情况浑浊,
1.设备问题,当火力太大,蒸馏液态离蒸汽导管太近,当水沸腾涌入到蒸汽导管里了,导致酒浑浊。
2.尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,(因为当酒糟里的酒精逐渐减少,导致酒糟温度上升,浑浊高沸点物质就出来了,只有一小段)
解决办法1.把浑浊的这段酒单独接接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏。
2.把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决
问:尾酒度数很低,但需要高度酒,怎么办??
1.把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。
问:白兰地是怎么蒸馏的呢?
答:将发酵好葡萄酒倒入容器内,蒸馏出来的就是白兰地,当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏(不过渣蒸出来的白兰地味道不正,不推荐)。
问:蒸馏过程中,循环水热了需要更换吗?
答:当循环水烫手时就要尽快更换,以便最好的冷却酒蒸器。
问:水泵长期在水里工作会漏电吗?
答:完全不会,我们水泵是森森品牌,它就是在水里工作,可放心使用。
问:蒸酒过程中,用什么火力?
答:如果水渣一起蒸馏,先将大火烧开后,中小火开始出酒;如果水渣 分离蒸馏,可以把火适当开大,这样出酒更快。
问:酿酒器中的蒸片是做什么的?
答:这个是用于蒸馏熟料发酵的,蒸片上扑层布,将发酵好的粮食倒进去,渣就过滤到布上,液态就流入锅底。
问:粮食没有发酵完能蒸馏吗?
答:如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸,液态蒸馏法不能蒸馏,没发酵完还含有很多淀粉,蒸馏时会糊锅,而且粮食未发酵完蒸馏很浪费,因为淀粉还未完全转化成酒。
问:蒸馏糊锅是什么原因?(糊锅一般是液态蒸馏容易出现)
答:粮食没发酵完(主要原因) 水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅
解决办法: 1.粮食发酵完后再存放2天, 2.水要适当(至少水要漫过粮食的一半),太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受热锅采用复底
(一般发酵彻底,适当的水,采用复底锅,电磁炉可以开到最大都不会糊锅的)
问: 一斤粮食出多少酒?(温馨提示---自酿酒追求酒质量)
答:影响出酒率因素,
1.粮食 按顺序高到低:糯米,大米,高粱,玉米
2.发酵是否彻底
3.发酵方式。(液态发酵产量高 1斤大米出半斤以上的酒)
4.蒸馏方式:(同样的发酵粮食液态蒸馏至少比固态蒸馏高四分之一)
问:液态发酵表面一层白色膜是什么?
答:属于霉菌,导致的原因多种
1.容器或者粮食粘了油,盐之内的
2.发酵缓慢,导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因)
3.加水过多,发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。
答:头酒叫清洗设备的酒,所以要去掉。把前面的酒分开接,去掉一两左右足够。(家庭酿酒量少,头酒含杂醇可以暂不考虑)
问: 发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?
答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)
问: 新手酿酒选什么样的酒曲好?
答:使用正规大厂生产的酒曲(因为很稳定)。 对于刚接触酿酒的来讲基本上不要追究酒曲的原因,新手酿酒失败或者味道不好大部分原因,1.是卫生问题,2.发酵的管理过程,3.温度控制,4.粮食的好坏;导致的,当以上条件满足的情况下,再去追究酒曲 和水质。
问: 淘宝网看到很多不同样式的蒸酒器到底哪个更好?
答:都可以,没有哪个更好也没有更坏,只有看是否更适合您:所以买之前三思
判断方法:1.冷却效果 ;2.容量大小(容量太小判断方法:容器的直径和高); 3.材质;4.款式造型结构是否合理 ;5.使用是否方便
(至于味道和出酒率在于发酵,出酒速度取决于火力和蒸馏方式,火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发,所以冷却效果一定要跟的上)
问: 影响酒的味道跟那些因素有关?
答:1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.无添加添加剂的新酒必须通过自然存放味道才好 7.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道) 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。
问:熟料发酵的粮食重量是指生的粮食,还是煮熟的粮食?
答:所有的重量都按生的粮食计算的
问:生料发酵需要搅拌,熟料的呢?
答:不管是生料还是熟料发酵,只要是加水浸泡发酵的统称“液态发酵”发酵操作参照液态发酵表
问:发酵完毕后,没有蒸馏怎么办?
答:发酵完毕后,密封起来,不用再搅拌了,多放10天更好,但不要超过1个月
问:我把几种粮食,或一两种粮食一起发酵行吗?
答:不行的,每种粮食的淀粉含量不一定,糖化程度也不一样,每种粮食必须单独发酵,发酵好之后,可以一起蒸馏。
问:发酵过程中,酒醅上面飘着白沫,发臭是怎么回事?
答:杂菌感染了,发酵失败了,只能重新做了
问:泡过泡菜的坛子能用来发酵吗?
答:泡菜用的坛子是坚决不能用于发酵的,里面会有其它细菌,会导致发酵失败
问:发酵搅拌时,能不能抱着发酵容器摇晃呢?
答:不可以的,一定要用搅拌棍,搅拌到气泡冒完为止,发酵也需要氧气
问:发酵完毕后,蒸馏时还需要加水吗?
答:采用液态发酵,不需要加水,如果你发现水太少可以适量加水。
问:蒸出来的酒为什么会浑浊?
答:浑浊原因几种情况浑浊,
1.设备问题,当火力太大,蒸馏液态离蒸汽导管太近,当水沸腾涌入到蒸汽导管里了,导致酒浑浊。
2.尾酒浑浊,一般在25-40度的酒之间有段酒容易浑浊,(因为当酒糟里的酒精逐渐减少,导致酒糟温度上升,浑浊高沸点物质就出来了,只有一小段)
解决办法1.把浑浊的这段酒单独接接触来,可进行低火复蒸,也可以放入下锅酒一起蒸馏。
2.把浑浊的酒通过一段时间存放,原本混着的酒变清澈了,有絮状物质沉淀在底部,通过吸管分离可以解决
问:尾酒度数很低,但需要高度酒,怎么办??
1.把度数很低的酒进行第二次蒸 出来的酒度数就高了。
问:白兰地是怎么蒸馏的呢?
答:将发酵好葡萄酒倒入容器内,蒸馏出来的就是白兰地,当然也可以用过滤后的葡萄渣蒸馏(不过渣蒸出来的白兰地味道不正,不推荐)。
问:蒸馏过程中,循环水热了需要更换吗?
答:当循环水烫手时就要尽快更换,以便最好的冷却酒蒸器。
问:水泵长期在水里工作会漏电吗?
答:完全不会,我们水泵是森森品牌,它就是在水里工作,可放心使用。
问:蒸酒过程中,用什么火力?
答:如果水渣一起蒸馏,先将大火烧开后,中小火开始出酒;如果水渣 分离蒸馏,可以把火适当开大,这样出酒更快。
问:酿酒器中的蒸片是做什么的?
答:这个是用于蒸馏熟料发酵的,蒸片上扑层布,将发酵好的粮食倒进去,渣就过滤到布上,液态就流入锅底。
问:粮食没有发酵完能蒸馏吗?
答:如果采用固态蒸馏法即使没发酵完也可以蒸,液态蒸馏法不能蒸馏,没发酵完还含有很多淀粉,蒸馏时会糊锅,而且粮食未发酵完蒸馏很浪费,因为淀粉还未完全转化成酒。
问:蒸馏糊锅是什么原因?(糊锅一般是液态蒸馏容易出现)
答:粮食没发酵完(主要原因) 水太少、火太过猛、蒸馏设备受热处太单薄都能导致糊锅
解决办法: 1.粮食发酵完后再存放2天, 2.水要适当(至少水要漫过粮食的一半),太少了会焦锅 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受热锅采用复底
(一般发酵彻底,适当的水,采用复底锅,电磁炉可以开到最大都不会糊锅的)
问: 一斤粮食出多少酒?(温馨提示---自酿酒追求酒质量)
答:影响出酒率因素,
1.粮食 按顺序高到低:糯米,大米,高粱,玉米
2.发酵是否彻底
3.发酵方式。(液态发酵产量高 1斤大米出半斤以上的酒)
4.蒸馏方式:(同样的发酵粮食液态蒸馏至少比固态蒸馏高四分之一)
问:液态发酵表面一层白色膜是什么?
答:属于霉菌,导致的原因多种
1.容器或者粮食粘了油,盐之内的
2.发酵缓慢,导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因)
3.加水过多,发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。
佚名
2024-06-05 20:31:51
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