灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方-明月个性网

灶台鱼(铁锅炖鱼)秘方及其做法如下：
　　主料：鲤鱼；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣大椒4颗；肥肉1小块；
　　辅料：料酒1大匙；醋1大匙；盐适量；豆瓣酱2大匙；白糖1匙；酱油2大匙；
　　1.淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先摘除。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线。
　　2去腥线的具体操作：

　　1、在鱼头一指处用刀划一开。
　　2、划开后会看到二个小白点儿。
　　3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
　　4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。
　　5、这根白线也叫腥线。
　　6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
　　3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
　　4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

佚名

2024-05-31 19:23:27

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