谁能教一下正确的卤肉配方 朋友家卖生肉 我想开个卤肉店 比如说上色该怎么上 我在网上查的上色我怎么
卤菜的做法及配方:
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨
头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。
用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水
0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
二、腌制：需腌制的原料：
大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗
净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需
加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时
左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜
料直接卤制即可。
佚名
2024-05-25 15:23:29
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佚名2024-05-25 08:16:01
问我想开一家卤肉熟食店，怎么开一家熟食店
答菜自形成之日起，便被广大群众所认可， 由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。 一品佳味的熟食好吃，熟食培训也可以。
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佚名2024-05-25 09:20:36
问现在卤肉店的行情怎么样？想创业开个卤肉店，大家发表一下意见吧！
答食品主要看口味。如果你的口味很好，大家吃了上瘾，天天都想吃。那么，生意就会越做越大，如果吃一次，再也不想吃。那么，就存在很大的风险。所以，建议你在没有正式开店之...
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佚名2024-05-25 12:42:03
问卤肉配方的做法步骤图，卤肉配方怎么做好吃
答材料饺子皮500g、猪肉500g、香菇6朵、芹菜100g、胡萝卜100g做法1、猪肉剁碎，香菇、芹菜和胡萝卜都切碎。2、将步骤1的材料加入盐、鸡精调味料，搅拌均...
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佚名2024-05-25 08:00:00
问我是做卤菜生意的，为什么我卤的肉放到第二天就变黑了，求助教教我怎么做。注：我用的是红曲红色素上色！
答那是表面水份流失，氧化造成的。尽量不要暴露太历害，注意保湿，加抗氧化剂异VC钠
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佚名2024-05-25 08:00:00
问怎么个做法卤肉里面才能上色
答红卤肉食材介绍带皮丘尖适量，油适量，葱适量，姜两片，桂皮一小块，香叶一片，八角一个，蚝油适量，老抽适量，红腐乳一块，盐适量，冰糖适量。1.肉切小块，开水焯出血末...
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佚名2024-05-25 08:00:00
问谁开凉菜卤肉店，多大平方，上不了班开个这种店怎么样，我啥都不会
答那你要先学会怎么制作哇
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佚名2024-05-25 08:00:00
问卤肉卷在家怎么做，想学做卤肉卷有配方吗
答用料1 面粉 75克 开水 35克 冷水 适量 玉米油 5克 用料2 (馅)卤肉 100克 卤蛋 ...
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佚名2024-05-25 08:00:00
问朋友卖卤肉发朋友圈该怎么发？
答直接在朋友圈里面配图卤肉的图片，然后发文：真香！
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佚名2024-05-25 08:00:00
问哪里教的卤肉好吃，我想开卤肉店
答材料猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许做法1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切...
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佚名2024-05-25 08:00:00
问怎样能让卤肉变成红色我的是暗红色
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