做馒头用高筋面粉还是低筋面粉
蒸馒头用中筋面粉好。
其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是低筋面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。
而做馒头时用的中筋面粉会比较多,一是中筋面粉中营养价值不是很低,二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
扩展资料
市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包,只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感。
如果你追求面包成品质量,那么有条件最好选用高筋面粉,最好是面包专用粉,如果没有条件,用中筋面粉也一样,毕竟是家庭制作,一没添加剂,二没专业设备,要求也不必那么高。
如果用中筋面粉代替高筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量减少,因为面粉种类不同,其本身的吸水率也不同。
一般说来,面粉的筋度越高,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。
其实,由于各厂家加工工艺及所采用原料的不同,即使是不同品牌同种类的面粉都会有吸水性的差异,比如同是高筋粉或者同是面包粉,吸水性都会有些许差别,所以请大家要自己摸索所使用面粉的特性,正确添加水分,这样才能做出成功的西点。
在国内,普通家用面粉其实是不习惯用“高筋粉、中筋粉、低筋粉”来区分并做商品名的,所以一般超市看到的多半会是“包子粉饺子粉”或者“特一粉”“精制粉”什么的。
严格说来,这样的名称不算规范,不过好在它通俗易懂,大家一看就知道这个面粉是干嘛用的。
特性写的是“筋度较高”,因为你做面条饺子包子也会需要面粉筋斗筋到滑爽的口感,所以筋度的确会高一些(但是筋度一般不会超过11)所以这个不属于高筋面粉。
参考资料: 百度百科-面粉
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佚名2024-06-11 03:54:07
问雪花粉是高筋面粉 雪花粉是高筋面粉吗
答雪花粉不是高筋面粉。雪花粉是钓鱼饵料的一种,因其形状、材质像雪花而得名。其材质比重小且雾化效果好,通常作为辅助型的饵料使用。只要正确认识了雪花粉的性能,就能广泛...
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佚名2024-06-11 13:01:30
问超市卖的散装面粉是高筋 中筋还是低筋
答超市出售的面粉一般都是高筋面粉哦。我们都知道面粉有高筋、中筋、低筋之分,那么如何来区分这三种面粉呢?首先从外观上来看高筋面粉:颜色较深,低筋面粉:颜色较白,中筋...
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佚名2024-06-11 06:49:03
问做馒头用什么面粉好 做馒头用高筋面粉还是低筋面粉
答在制作馒头的时候,如果使用的面粉种类不同,也很有可能会影响到馒头的口感。我们在做馒头的时候,有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供选择,那哪种面粉较好呢?用高筋面粉...
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佚名2024-06-11 08:00:00
问低筋面粉也叫什么粉
答低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。 是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海...
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佚名2024-06-11 08:00:00
问我只想弄清楚五谷杂粮煎饼用的到底是低筋面粉还是高筋面粉谢谢
答一般用高筋粉,以为面筋大跟板,摊煎饼的时候更好。如果想做生意建议找个师傅教一下,毕竟小吃生意味道一定要做好才能留住回头客。我做多年煎饼,大家可以互相交流。
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佚名2024-06-11 08:00:00
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佚名2024-06-11 08:00:00
问超级雪花粉是高筋还是低筋?
答属于偏中高筋.你细心点可以看到.馒头和包子一般是用中高筋面粉才能做出来的.而蛋糕需要低筋面粉才能做出来的
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佚名2024-06-11 08:00:00
问做馒头是用低筋粉还是高筋粉。和面好痛苦啊,有什么技巧和面
答一般面粉就行,和面用35度左右的温水加一勺干酵母,温水的温度一定不能太高,否则酵母失去活性,面就发不起来了。干酵母熔化后就可以和面了,我和面时是先用筷子把面粉搅...
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佚名2024-06-11 08:00:00
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佚名2024-06-11 08:00:00
问超市里两块多一斤的面粉一般是高筋面粉还是低筋面粉还是中面粉呢?
答可以问询营业员
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