请问什么是海派菜?
海派菜是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,把川菜口味引进扬州菜。上海人本来不食辣,“梅龙镇”降低了辣度和麻度,还推出了四道创新菜——富贵鱼镶面脱胎于豫菜馆“梁园致美楼”,在瓦块鱼上放面条卷,将原来的酸甜改成香辣。四川人并不爱茄子,改良的酱爆茄子则用牛肉末和酱料做茄子,放弃了辣味。
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一说到上海菜,人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括,实则不尽然。据专业人士介绍,上海菜是流传于上海一带,口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。
本帮菜就是老上海菜,更多的为家常菜,其口味近苏州、无锡菜,偏甜,尤以浓油赤酱叫绝,是传统上海菜。海派菜,也可以称作新派上海菜,是一种吸取众家之长,兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠,土洋文化结合,形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。
海派菜,是吸收了其他菜种的种种长处,并加以改良,使之贴近上海菜的特点。
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一说到上海菜,人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括,实则不尽然。据专业人士介绍,上海菜是流传于上海一带,口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它实际包含了“海派”与“本帮”两类。
本帮菜就是老上海菜,更多的为家常菜,其口味近苏州、无锡菜,偏甜,尤以浓油赤酱叫绝,是传统上海菜。海派菜,也可以称作新派上海菜,是一种吸取众家之长,兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠,土洋文化结合,形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。
海派菜,是吸收了其他菜种的种种长处,并加以改良,使之贴近上海菜的特点。
佚名
2024-06-07 00:58:24
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