红糖馒头应该怎么做好
红糖馒头
主料
中筋面粉1000g(2斤) 奶粉50g 水550ml-600ml(看面团软硬) 红糖适量 葡萄干适量
红糖馒头的做法步骤
1. 奶粉加水搅拌,红糖也用温水30-40度)溶化,再混合在一起
2. 酵母一小平勺加入混合液体中,搅拌均匀
3. 将以上混合液体加入面粉中,用手慢慢搅拌,慢慢加水不要一次性全加了
4. 这时候要多用力揉面,将面团揉成团,直至“三光”面团光、盆子光、手光,互相不会有粘连的感觉即可,盖上保鲜膜,放置10分钟左右
5. 将发酵好的面团拿出,用力揉面,此处需多揉几遍(馒头是否有嚼劲这里是关键)然后用擀面杖将面团擀成一层较宽的平面,铺上泡过水的葡萄干(葡萄干可以适当切碎比较有味道,用朗姆酒泡葡萄干味道更佳,此处也可以加果酱或其他喜爱的果干)
6. 将加好果干的面团卷成一条,要卷紧一些这样切的时候才不会散开哦
7. 将面团条切成适当大小,切的时候垂直切下,要干脆果断切到底就不会变形
8. 切好的馒头放置在蒸锅中或者屉子上,屉子表面要抹油或者有条件的可以铺一块纱布,蒸锅内水加热至40度左右,发酵30-40分钟,(也可放置于微微加热的微波炉里面,或用烤箱的发酵功能发酵)用手拿起来面团很轻,按压很缓慢才会恢复,差不多增大至原来的1.5倍即可
9. 锅内加适当水,盖上盖子,大火蒸15分钟(若是火太小馒头不易膨胀,口感不好),蒸至中间期间可以转中火,15分钟后关火闷3分钟左右开盖即可(全程不可开盖,否则馒头会塌陷影响外观)
小贴士
1.水加入面粉中揉面时不要一次性全加进去,慢慢加,面粉慢慢吸水看面团软硬度再适量增减:1.蒸馒头时大火,中间转中火,全程不能开盖,否则馒头会塌陷;3.关火后闷2-3分钟再开盖,馒头不会塌陷
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