鲜牛奶坏了发臭是什么原因，一般不是发酸吗-明月个性网

酸牛奶就是牛奶中的多糖特别是蛋白质被水解成小分子，乳酸水解成半乳糖和乳酸，这就是酸奶中酸味的来源；牛奶向酸奶转化的过程叫做牛奶发酵，其过程酵母菌起主要作用，酵母菌如果与多糖类发酵会发酵出酒精；这就是酸奶，现在的酸奶饮料会加入乳酸菌等益生菌，对人健康很有好处；
　　牛奶坏了其实是蛋白质变质，因为蛋白质可以作为细菌的能量来源，就像酵母菌，乳酸菌这类菌种，但是牛奶保鲜不好会参入其他细菌，无数细菌共同的作用下（生物学成为有氧或者无氧呼吸）使得牛奶发出臭味，所以制作酸奶在放入鲜奶和酵母菌时一定要注意容器的消毒；

佚名

2024-05-24 13:03:07

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