在家如何自制咸菜?
其实在家里,利用家里的蔬菜材料真的可以制作出很多美味的咸菜,有些家中自制咸菜,我是从小吃到大的,一些故事,和你分享。
首先,第一种东西,大家可能家里都有,并且是在全国各地,不同的地方,有着不同的叫法,它的学名字叫做:豆瓣酱,但是它在我老家的名字叫做:酱豆子,哈哈,一想起来这个就感觉到了满满的回忆,还记得小时候,每次父母酿酱豆子,都是一种美好的回忆,酿酱豆子,首先就是豆子,都是是十分重要的,首先,我们需要豆子本身"长簿",什么叫做"长簿"呢,通俗点来说,需要在豆子表面行成一层真菌层,绿莹莹的。另外就是材料,酱豆子,并不是随随便便就能做的,因为他的材料配比是有一定限制的,几分瓜,几分盐,多少料酒,等等,这都是有数的,一坛酱豆子,一般需要下一个半的瓜,而每年的这个时候,蹭西瓜吃,总是我最大的乐趣。
另外一个,也许就是大家所熟知的了:糖醋蒜,这个名字熟悉么?哈哈,这个也是从小吃到大的一个小咸菜,因为制作的工艺十分简单,这个东西,可能在家家户户都能看到,因为方便,知道现在,还是很怀念,小时候,一个蒜瓣吃一个馒头的那种美好,虽然当时家里的生活并不富裕,但是那时候吃个糖醋蒜瓣的幸福,也不是现在去吃一顿大餐能比的。
说实话,现在这些小咸菜,在大多数的家庭中,反而少见了,为什么这么说呢,因为以往的大多数家庭都不富裕,都是能省则省的生存理念,所以这种便宜又好吃的家常小咸菜很常见,但是奈何现在生活条件好了,很多人都喜欢直接去吃现成的,而不愿意动手了,这样是方便了,但是方便时方便了,现在的小咸菜,我却再也找不到以前的那种味道了。
在我们这边,咸菜也叫酸菜,是用芥菜腌制的。芥菜品种有很多,你们可以选用细长的芥菜(也叫雪菜),也可以选择叶片宽大的那种(也叫榨菜)。一般雪菜是用来炒着吃的,榨菜是用在制作酸菜鱼,酸菜牛肉等。
下面是具体腌制方法哦,是我们老一辈传下来的的。
用料:
芥菜,小米椒,花椒(这两个可放可不放),盐,姜,蒜头
做法
1把芥菜买回来后泡一会儿,再洗干净(要保持整颗)。
2把芥菜挂干净的衣架或者绳子上晒晒晾干,目的是不要留有生水。具体晾多久看天气情况,如果太阳好的话几个小时就干了。
3把姜,蒜头,辣椒,花椒也清洗干净,一样要放到外面晾干水分。
4准备一个干净罐子(可以是玻璃罐,最好是老种老式的腌菜坛)。注意罐子也要提前晾干,不要有生水。然后倒上大半瓶冷开水。
5倒入小半碗盐,大约90g左右,同时把调料一起放入罐子里。
6最后把芥菜放进去,注意要使劲压下芥菜,让水全部没过菜顶,然后在最上面撒点盐。
7最后压上一块干净的鹅卵石,防止菜浮上来。
8泡上两周左右就可以吃了。
注意事项:
罐子不可以密封,盖子稍微盖好,别让脏东西掉进去就可以了。所以说最好用专用的腌菜坛。
腌好后的咸菜是金黄色的哦。
腌菜过程中,水面上会漂浮白色的发霉菌,是正常现象。
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