熟食店凉拌菜调料怎样做?
1.糖醋汁:将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。
2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
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佚名2024-06-10 01:47:00
问麻辣凉拌菜配方调料
答凉拌菜 。材料原料:黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒配料:盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油做法1:分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝2:将香菜洗净切段,干辣...
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佚名2024-06-10 09:22:18
问凉拌菜用什么料调,怎么做好吃?谢谢
答1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2.酱油汁:以酱...
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佚名2024-06-10 20:23:40
问求助凉菜师傅,我想在菜市场开个卤菜店,想请教拌菜师傅,调凉菜怎样调好吃,都用怎么调料,调料怎样制作
答去店时咨询一下即可。如这个是什么调料啊,哦。我不要放,这个是什么呀,哦放一点,。。。这样一来,什么调料就知道了。回家照做一份。。。。从此学会了。
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佚名2024-06-10 11:12:46
问凉拌菜的调料汁怎么弄
答海鲜的话,要注意去腥。姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许,生抽、醋适量,(我通常把醋的用量放得比生抽多一点)香油或橄榄油,如果喜欢麻辣的,可以用花椒油加辣...
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佚名2024-06-10 12:33:32
问开熟食凉菜店怎么选址
答熟食在市场上的受众还是很广泛的,选址并不难,熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问饭店拌凉菜一般都用什么调料?
答一、用料如下:1、食盐、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味极鲜各少许。 2、胡萝卜丝、粉丝,白菜丝、黄瓜丝、肉丝,姜丝,葱丝、香菜、干豆腐皮。二、做法如下:...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问我学做卤菜,拌凉菜都须要哪些调料
答醋。盐。生抽。老抽。蚝油。麻油。红油。花椒油。胡椒粉。糖。鸡精。香菜。花生酱。甜面酱。辣酱。
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佚名2024-06-10 08:00:00
问凉拌菜调料的油汤汁怎么调制?
答31种调味汁的做法,夏日凉拌菜的黄金搭档 1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问凉拌酸菜的做法,凉拌酸菜怎么做好吃,凉拌酸菜
答1.酸菜选菜心切丝(也可以买现成的)2.用清水泡一下 图为自己家淹的比较酸 所以多泡一会儿3.用手把酸菜拧干4.放入盐 味精 糖 香油 辣椒油(本人喜欢香辣口的...
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佚名2024-06-10 08:00:00
问凉拌菜秘制调料配方是怎么做的
答1、麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克...
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