做蛋挞皮什么时候放油

主料

蛋挞皮的制作： 低筋面粉250g
高筋面粉50g 盐3g
黄油／无味植物油40g 猪油180g
白糖15g 水（此处可换成牛奶150g）140g
蛋挞液的制作： 鸡蛋（全蛋）2个
蛋黄2个 动物淡奶油250g
炼乳（可以不加）10g 白糖75g
牛奶125g
葡式蛋挞～无黄油也可以（挞皮+挞液）的做法步骤

1. 挞皮的制作：将高粉，低粉，糖，室温融化的黄油（没有黄油此处了换为无味植物油，个人认为黄油更好吃），水，盐。和成光滑的面团。（此处也可以把水换成牛奶，比水的量稍多一点点，因为牛奶比水的水分少点，缓缓加入面粉中，好掌握面团的水分。）

2. 将揉好的光滑面团放入保鲜袋中，松弛20分钟。

3. 将充分冷藏的猪油放入保鲜袋，擀成长方形薄片。（此处可以是猪油，黄油，或者片状马琪琳。）个人认为片状马琪琳最好操作，因为马琪琳的延展性好。

4. 面团擀成和猪油同长，三倍宽的长方形，（擀的时候用手抻四个角。）如图，猪油放中间，面团三折。

5. 三折后，折口出向下，然后以叠被子的方式折叠。放入冷冻五分钟。（目的是不让猪油在擀面的过程中融化）然后擀开，再叠被子，一共叠三次被子。每次叠完都冷冻五分钟。

6. 叠好被的面团擀成0.5cm厚，宽20cm，长35～40cm的薄片。卷成卷。放冰箱冷冻15分钟。（我家冰箱冷冻温度是-15度，如果你们的冰箱温度滴，就少冻会。）

7. 切片，看，已经能看到细细的纹理了吧，这就是起层的关键。（这样的挞皮如果加点糖或者炼乳，烤出来就是好吃的饼干嘛。烤了几个，好粗。）

8. 切好的片用手捏进蛋挞模具。

9. 蛋液的做法，就是把牛奶，全蛋，蛋黄，糖，混合，至糖融化。（此处可以发挥想象，任意加些水果，黄桃，蜜红豆，罐头，看你的想象力了噢。）

10. 挞水倒入蛋挞皮。

11. 烤箱预热200度。烤25分钟左右。