请问钵钵鸡的真正做法?
“四川名小吃,确切点说是乐山名小吃钵钵鸡,从清末流传至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。
现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜,自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底,精华所在啊。所以,煮鸡肉的汤一定得留着。豆瓣酱和调料加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。”
用料
主料
鸡腿4个
鸡胗3个
海带1大块
木耳(水发)1把
藕1节
调料
食盐
适量
葱
1小把
姜
1块
蒜
4瓣
郫县豆瓣酱
2汤匙
鸡汤
4碗
白糖
2茶匙
辣椒油
很多
白芝麻
适量
花椒粉
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
钵钵鸡的做法
1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜,自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底,精华所在啊。所以,煮鸡肉的汤一定得留着。豆瓣酱和调料加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。”
用料
主料
鸡腿4个
鸡胗3个
海带1大块
木耳(水发)1把
藕1节
调料
食盐
适量
葱
1小把
姜
1块
蒜
4瓣
郫县豆瓣酱
2汤匙
鸡汤
4碗
白糖
2茶匙
辣椒油
很多
白芝麻
适量
花椒粉
1茶匙
胡椒粉
1茶匙
钵钵鸡的做法
1.鸡腿和鸡胗
2.木耳提前泡发
3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟
5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
7.鸡汤过滤一下待用
8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒
9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后,小火10分钟熬制
11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下
12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串
13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了
佚名
2024-05-26 07:21:09
类似问题(10)
-
佚名2024-05-26 12:49:53
问冷锅钵钵鸡的具体做法要详细的什么料放多少
答食材主料 鸡腿400g 、丝瓜300g辅料 丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、味极鲜酱油适量...
-
佚名2024-05-26 04:52:44
问口水鸡、椒麻鸡、钵钵鸡,味道有什么不同,怎样区别?
答我们先了解清楚什么是口水鸡,椒麻鸡,钵钵鸡!口水鸡口水鸡是川菜中一道传统的特色凉菜,调料丰富,麻辣,鲜香,嫩爽口味众多。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美...
-
佚名2024-05-26 00:22:15
问开家小吃店,特色做乐山钵钵鸡。请大家帮帮忙取个好点儿的名字。谢谢
答我就晓得我们旁边有一家钵钵鸡,店名就叫洪雅钵钵鸡,超好吃,给你起了店名你是不是的会给我vip卡嘛?!!呵呵
-
佚名2024-05-26 20:32:32
问求乐山钵钵鸡的制作方法和配料。
答钵钵鸡是将食材事先煮熟晾凉后用竹签串制,以陶器钵盛放,配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。具有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。在这样炎热的夏...
-
佚名2024-05-26 00:03:01
问南充哪里有钵钵鸡
答乐山串串香钵钵鸡在顺庆区智达路与虹月街交叉的转弯处。
-
佚名2024-05-26 08:00:00
问咸钵仔糕的做法
答咸钵仔糕的做法主料粘米粉100g、糯米粉半汤匙、澄面粉75g、砂糖100g、水500ml、红豆三汤匙、油少量步骤1. 红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用.2. 将粉...
-
佚名2024-05-26 08:00:00
问请教一下钵钵鸡的保存方法
答其实现在有做成品串的 风苼记这些都做的不错,其次成品串在保存方面要比自己串的容易一些 第二天泡料时间加长一些就能让菜品恢复本身的味道 题主可以自行百度看看
-
佚名2024-05-26 08:00:00
问谁知道四川哪的钵钵鸡比较好吃?具体地点在哪?
答钵钵鸡是邛崃的名吃啊!但在邛崃也没什么具体的地方。都是早上在城里那些面馆就有,味道确实不错,很好吃。在给你介绍下临邛镇的兴贤街有家丹棱冻吧也很不错(在与文君街交...
-
佚名2024-05-26 08:00:00
问川行谷麻辣烫里面的钵钵鸡是怎么做的?味道和我去四川吃的一样,觉得很正宗。
答建议你去问老板,老板不告诉你就去加盟个店。如果没钱的话就直接去买调料包
-
佚名2024-05-26 08:00:00
问好想吃钵钵鸡,我一个四川人,在这么大的上海,竟然吃不到一家正宗的钵钵鸡,唉,难道只有老家有卖的?
答我在北京都能吃到正宗的!和我在成都吃的味道一样!叫川行谷
风水
起名
网名
- 1 qq网名带紫字的霸气
- 2 浪点女生网名
- 3 微信网名加头像风景
- 4 关于语字的网名
- 5 2019小清新昵称女生
- 6 好听的qq昵称带有紫云
- 7 微信置顶换昵称有影响吗
- 8 代表很温暖昵称
- 9 超个性的昵称
- 10 古代四大美人女汉子昵称美女