拔丝肉松蛋糕的拔丝效果不是很好是什么原因
用料
材料A
蛋黄 2-3个
牛奶 60g
无味油 20g
低粉 50g
肉松 50g
盐 1g
材料B
蛋白 2-3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 40g
肉松拔丝小蛋糕的做法
材料A里的蛋黄,牛奶,无味油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。
过筛低粉。
再加入盐和肉松。
手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可,不要过度搅拌。
材料B里的蛋白放在无水无油的容器中,挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发。
高速打发至中性发泡,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。
烤箱预热310华氏度。 预热期间,将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。
面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。
310华氏度烤约25分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。但是小蛋糕回缩程度就还好,我偷懒就稍微摔了一下,也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。
材料A
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牛奶 60g
无味油 20g
低粉 50g
肉松 50g
盐 1g
材料B
蛋白 2-3个
柠檬汁 几滴
细砂糖 40g
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过筛低粉。
再加入盐和肉松。
手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可,不要过度搅拌。
材料B里的蛋白放在无水无油的容器中,挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发。
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面糊混合均匀之后倒入模具。我这里用的杯子蛋糕六连模拿起模具忘了照相。每个杯子蛋糕纸里放八分满的面糊即可。小心磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。
310华氏度烤约25分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止戚风蛋糕表面回缩的太厉害。但是小蛋糕回缩程度就还好,我偷懒就稍微摔了一下,也没有倒扣。表面有一点皱但是基本平面不回凹。
佚名
2024-06-07 17:33:26
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