四川南充米粉里面的牛肉臊子怎样做的
跟做红烧牛肉同法,只不过肉要切得小一点。具体做法如下:
1、新鲜牛肉切大块(约30公分长、10公分宽)的长条,锅中放清水下牛肉煮开,去浮沫,再煮少许时间捞出;锅中重新加水,烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时,捞出,晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。
2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂,郫县豆瓣剁碎,大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量,干辣椒数个切成段,大葱切段,白糖料酒适量。炒锅上火下菜油约二两,待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等,微火同炒至香味四溢豆瓣略焦,下切好的牛肉炒10分钟左右(注意火候,不能炒焦)、同时下料酒、白糖再炒一下会,倒入煮肉的汤,大火烧开,捞去浮沫熬20分钟左右,改小火慢煨两小时左右,牛肉能嚼烂即可。
3、如果煨肉时,用小纱布袋包一点粗茶,放入锅中同煨,牛肉易酥软,其味道更好。
1、新鲜牛肉切大块(约30公分长、10公分宽)的长条,锅中放清水下牛肉煮开,去浮沫,再煮少许时间捞出;锅中重新加水,烧开后放入刚才捞出的牛肉煮半小时,捞出,晾凉后切成两公分见方。煮肉的汤留下待用。
2、姜、蒜、胡椒用刀拍烂,郫县豆瓣剁碎,大料、花椒、三萘、茴香、桂皮、香叶等香料适量,干辣椒数个切成段,大葱切段,白糖料酒适量。炒锅上火下菜油约二两,待7分热时下豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、葱段等,微火同炒至香味四溢豆瓣略焦,下切好的牛肉炒10分钟左右(注意火候,不能炒焦)、同时下料酒、白糖再炒一下会,倒入煮肉的汤,大火烧开,捞去浮沫熬20分钟左右,改小火慢煨两小时左右,牛肉能嚼烂即可。
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佚名
2024-05-29 18:43:57
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