黄桃蛋糕卷怎么做
蛋黄3个
牛奶30克
玉米油30克
低筋面粉60克
砂糖(蛋黄用)15克
蛋白3个
砂糖(蛋白用)45克
鲜奶油150克
砂糖15克
黄桃罐头(两片)约100克
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
黄桃蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄内加入15克砂糖,用直形打蛋器拌匀,至糖融化
2
玉米油和牛奶混合搅拌均匀,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀
3
低筋面粉过筛后加入,也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
4
蛋白分三次加入45克糖,打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱
5
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀或打蛋器翻拌均匀
6
剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合,用刮刀翻拌均匀
7
将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平
8
入烤箱中下层, 上火190度,下火170℃,开启热风,烤焙15分钟后从烤盘中取出,撕开四边的油纸,,晾5分钟后表面覆盖一张干净的油纸 如果是上下管不可分开控温的烤箱,放中层,180度
9
双手同时抓住表面和底部的油纸,将蛋糕翻转过来,然后撕去底部油纸,使底部朝上
10
将打发的鲜奶油用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上,一侧摆放上黄桃片
11
卷起,冷藏30分钟至定型
12
除去油纸,修除侧边不规则处。享用前切片即可
小窍门
1 鲜奶油打发后遇热会融化,因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单,时间也很短,待到蛋糕片出炉后晾凉的过程中再制作内馅也不晚。
2 雀巢淡奶油打发后的稳定性较差,不适合用来裱花。不过用来做蛋糕卷内馅或者是慕斯还凑合。不过切片拍照的时候动作慢了点,有的部分还是化得有点狼狈。 如果是自己家吃倒是无所谓,但要是用来送人或者是作为外出携带的点心,建议还是使用安佳之类较稳定的淡奶油来装饰蛋糕吧
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