张记香面馆张记饸饹馆荞麦饸饹面的做法拉面的做法刀削面的做法
荞麦饸饹面的做法
食材准备 : 面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤:
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆 机械制作面条条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
拉面的做法
原料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作步骤
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开 拉面的制作成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
刀削面的做法
刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 刀削面一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
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佚名2024-05-28 14:40:20
问饸饹面好不好做?家人想开一家饸饹面馆
答好做,饸饹面,安徽做板面的直接上饸饹面
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佚名2024-05-28 17:29:57
问张记朝阳饸饹面的做法
答材料面粉1公斤海韦力增筋剂5克食盐10克水0.5公斤做法1配方的说明: 1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都...
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佚名2024-05-28 12:48:42
问饸饹面里面必须加荞麦面吗?
答所属地区:山西小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制作材料:精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10...
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佚名2024-05-28 03:46:49
问苦荞饸饹的做法,苦荞饸饹怎么做
答做法编辑1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团,饧好后备用。2.开水锅上架好饸饹床子,取荞面团揉成圆柱形,塞入床子圆孔内,用力慢慢下压,长条形面条落入开水中,用中小...
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佚名2024-05-28 05:42:04
问郏县饸饹面最正宗的做法 郏县饸饹面怎么做好吃
答主料羊肉汤适量饸饹面条适量方法/步骤1准备工作一:煮好羊肉汤,羊肉取出晾凉切薄片2准备工作二:葱或香菜切碎,辣椒油(羊油炸制)3清水煮面,捞入碗中4放入羊肉片,...
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佚名2024-05-28 08:25:43
问饸饹面做法 凉吃
答饸饹250g,生抽1勺,盐适量,醋1勺,麻油半勺,麻酱1勺,辣椒油半勺,鸡精少许,蒜蓉适量,做法1.把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水,沥干水分备用2.把调料放进煮好的...
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佚名2024-05-28 19:19:08
问饸饹面做法饸饹面怎么做
答饸饹面做法和步骤1肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。饸饹面2锅中倒油,放几粒花椒炸香。...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问饸饹面怎么做?
答把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。 2...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问正宗酱肉饸饹面的做法
答取豆面和普通面粉各半分次倒入温水,用筷子将面粉搅成面絮状然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右取挤压工具,将部分面团放入其中锅中放入水,煮...
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佚名2024-05-28 08:00:00
问曲沃饸饹面 卤肉做法
答材料:猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香,可是....怕胖),红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点,长得象...
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