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甲鱼炒冬笋的做法

1、甲鱼剁去其头:用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼会咬住筷子头不放,用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根后,放血。再用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。

2、在甲鱼宰杀洗净后,必须“刮砂”,即把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,必须剥干净。方法为:把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然用小勺刮去甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮。这层砂皮不能吃,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。
3、洗净切块。锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮。
4、葱、姜切片,小米椒切碎备用。
5、香菇泡发洗净,也可用冬笋,洗净切块后泡去酸味备用;
6、 里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
7、锅中放入足够的油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干。
8、锅中留底油,放入葱片、姜片、米椒炒香。
9、倒入甲鱼、里脊肉翻炒,加入料酒翻炒均匀。再加入酱油烧制片刻上色。
10、倒入足够的啤酒,要没过甲鱼,放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制,至甲鱼肉烂熟即可大火收汁,装盘盛出即可。
佚名
2024-05-25 19:25:28
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