本人出钱买 蛋糕 面包 点心 的经典配方
桂花糕
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
质量标准 规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。
组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。
原料配方 一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后,用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟,捞起摊在簸箕内滤干水分,次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄),然后用电磨磨成粉子,即为糕粉(又称雄粉),再将糕粉摊在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮开后下化油1公斤熬至120℃左右,将糖液滴入水中能成块时,即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂,成为提糖。
4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀,过筛,除去杂质,即成心子。
5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料,用1/5放入框内,敖薄薄的一层作为底子,中间放上心子,再以4/5的底、面料铺上作糕面皮,擀平,压紧,同薄刀划成长方形条状,然后包装。
质量标准 规格:长方形条状,造型完整,厚薄均匀。
色泽:黄白分明,无斑点,无杂质。
组织:滋润松软,细腻化渣,不翻粗,无糖子。
口味:香甜可口,具有浓郁的桂花清香。
佚名
2024-06-01 05:57:10
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佚名2024-06-01 02:18:16
问哪里的面包,蛋糕,点心做得最好?????
答上海85度C面包房不错去试试吧
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佚名2024-06-01 13:10:40
问做点心包括哪些?????蛋糕,面包属于吧???
答属于糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式...
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佚名2024-06-01 04:56:42
问蛋糕面包点心统称什么
答蛋糕面包点心统称糕点,或者甜点,
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佚名2024-06-01 22:39:08
问面包,蛋糕,点心类的西餐都是清淡类食物吗?
答不是因为很多面包都是烤是的。蛋糕也是比较甜的清淡饮食指的是少油、少糖、少盐、不辛辣的饮食,也就是口味比较清淡。从营养学角度,清淡饮食最能体现食物的真味,最大程度...
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佚名2024-06-01 23:57:09
问想开个蛋糕店,蛋糕会做,点心,面包之类的该怎么学
答去什么培训学校那些地方学不到什么真技术,只有理论没有多少实践经验,就算是学出来都是半桶水。如果你还年轻去那些好一点西饼店学徒,有个一年的样子,基本都学会了,西饼...
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佚名2024-06-01 14:55:46
问下面是糕点店小蛋糕包装盒的展开图
答宽和高:(56-24×2)÷2=4cm包装盒体积:24×24×4=2304cm³小蛋糕个数:2304÷72=32个包装盒表面积:2×(2×4×24+24×24)...
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佚名2024-06-01 20:44:59
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答“糕糕在尚”此名是“高高在上”的同音字,含高傲之意。而“糕糕在尚”却另有它意,既突出面点类的含义,也反映店内工作人员的品质高尚,服务态度亲切。名称新颖,过目难忘...
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佚名2024-06-01 08:00:00
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答点心一般指的是各种糕点,包括包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等,为中式糕点。而蛋糕是一种西点,一般是由烤箱制作的,以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料、以牛...
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佚名2024-06-01 08:00:00
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