火锅清汤锅为什么那么白?
火锅清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
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佚名2024-06-02 09:07:18
问火锅为什么会於锅
答火太旺,加的食材过多。
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佚名2024-06-02 10:41:27
问火锅的白锅是鸡汤?
答白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的基础汤。其特点是:鲜味浓郁,汤汁较清,爽口适宜,不燥不腻,但制作过程比较复杂。...
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佚名2024-06-02 02:26:25
问清淡点的鸡肉火锅汤底怎么做
答鸡肉火锅汤底怎么做材料鲫鱼2条(约400克),薏仁50克,枸杞20颗左右,盐,料酒,姜,小香葱2根做法1.鲫鱼收拾干净(也可让卖家收拾好然后再买,回家后清洗干净...
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佚名2024-06-02 19:55:52
问火锅汤料和火锅底料有什么区别???
答火锅汤料和底料有相同之处也有不同的地方,确实容易混淆。1、汤料:是食材熬制出来的,比如骨头浓汤料、鱼汤料、仔鸡汤料等,适合不同的人群,如骨头浓汤有助于缺钙人群,...
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佚名2024-06-02 11:36:56
问火锅清汤锅底配方
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佚名2024-06-02 07:47:08
问火锅汤怎么调
答用料: 干海椒段适量;花椒适量;八角2个;姜一小块;大蒜适量;鸡精适量;盐适量;大葱一根;枸杞 适量。做法如下:1、先做麻辣汤底;锅中倒入适量油,油热后...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问大锅羊汤怎么做汤白浓
答1. 先烧一锅开水,将大块羊肉放入锅中烧开,煮十分钟并撇净血污;2. 将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污;3. 葱姜切片,和清洗干净的羊肉块一起放入...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问排骨乱炖清汤火锅怎么做好吃
答主料排骨250g 香菇3个 豆腐一块 猪血一块 青菜少许 香菜少许 姜蒜少许 料酒一勺 盐一勺 排骨乱炖清...
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佚名2024-06-02 08:00:00
问火锅为什么用铜锅 铜锅火锅的好处
答铜锅炭火是火锅的经典或者说最高境界的搭配,受热均匀,加热速度适中等优势。高端火锅都是铜锅炭火,但是现在更注重餐厅环境,炭火已经很少使用,取而代之的是电力。
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佚名2024-06-02 08:00:00
问火锅汤底怎么做?
答1、普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。;火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡...
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