怎样做能使面馆的面汤味浓而香
汤色浓而且香和里面放的食材以及熬制的时间都有关系的,用猪骨和牛骨熬制5小时以上就可以了。
如何熬制大骨汤呢:
选骨头:骨头可以选择汤骨(即腿骨)或者龙骨(即脊骨附近的部位)。汤骨的话,味道比较鲜香,汤的色泽好,买的时候一定让切肉的师傅把汤骨打碎,这样吃起来比较方便,且骨髓可以融入汤中,非常的香,缺点是汤骨的筋肉和骨髓,脂肪、胆固醇含量较高,不宜经常使用。也可以选优质龙骨做汤,龙骨的特点就是价格低廉,且油脂胆固醇含量较腿骨要低,但是由于龙骨血水较多,所以汤的色泽略差。
烹饪方法1:白萝卜大骨汤,这是我经常做的一道菜,比较接近北方地区的做法。主要原料就是大骨和白萝卜。特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味,更可以使汤变得鲜美无比,简单易学,营养健康。具体方法是:大骨洗净,冷水下锅,大火煮沸,用勺子把汤末捞出,改用中火,重复几次捞干净汤末,这时可加少许温水(有说法加冷水肉会变老)。然后放入花椒5粒左右,八角一颗,葱段,大蒜,姜片少许,也可加入枸杞,大枣。煮沸后改用小火,煲40-70分钟后。白萝卜切丝投入汤中,加盐一勺,白糖少许可以代替味精调味,更加健康。再煮开,放入香油和葱花就可以了。
烹饪方法2:当归骨汤。南方较多的做法,配料有胡萝卜,当归(一片即可),党参,花椒八角,蒜头,枸杞,红枣。具体做法跟萝卜汤类似,但是要注意花椒和八角要少放点,当归不要多放,最多两片,汤出锅前5-10分钟放,放的早了,当归味道就没有了。调料也是最后放。
再说说白汤的家庭做法,白汤最好用汤骨,煮的时间最好在一个半小时以上,煮好了之后滴入几滴白醋,也有放两勺牛奶的,但是白汤只是追求视觉效果,所以家庭烹饪没必要一味追求效果。像味千拉面那种白汤,放了很多食品添加剂,并不可取。
锅子最好是砂锅或者石锅,可以保温。
如何熬制大骨汤呢:
选骨头:骨头可以选择汤骨(即腿骨)或者龙骨(即脊骨附近的部位)。汤骨的话,味道比较鲜香,汤的色泽好,买的时候一定让切肉的师傅把汤骨打碎,这样吃起来比较方便,且骨髓可以融入汤中,非常的香,缺点是汤骨的筋肉和骨髓,脂肪、胆固醇含量较高,不宜经常使用。也可以选优质龙骨做汤,龙骨的特点就是价格低廉,且油脂胆固醇含量较腿骨要低,但是由于龙骨血水较多,所以汤的色泽略差。
烹饪方法1:白萝卜大骨汤,这是我经常做的一道菜,比较接近北方地区的做法。主要原料就是大骨和白萝卜。特点就是白萝卜可中和汤的油腻和肉酸味,更可以使汤变得鲜美无比,简单易学,营养健康。具体方法是:大骨洗净,冷水下锅,大火煮沸,用勺子把汤末捞出,改用中火,重复几次捞干净汤末,这时可加少许温水(有说法加冷水肉会变老)。然后放入花椒5粒左右,八角一颗,葱段,大蒜,姜片少许,也可加入枸杞,大枣。煮沸后改用小火,煲40-70分钟后。白萝卜切丝投入汤中,加盐一勺,白糖少许可以代替味精调味,更加健康。再煮开,放入香油和葱花就可以了。
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再说说白汤的家庭做法,白汤最好用汤骨,煮的时间最好在一个半小时以上,煮好了之后滴入几滴白醋,也有放两勺牛奶的,但是白汤只是追求视觉效果,所以家庭烹饪没必要一味追求效果。像味千拉面那种白汤,放了很多食品添加剂,并不可取。
锅子最好是砂锅或者石锅,可以保温。
佚名
2024-06-16 19:33:26
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