鱼你在一起酸菜鱼米饭酸菜鱼有什么特点
用料
黑鱼 1条
酸菜鱼调料包 1包
生姜 数片
蒜 半个
花椒、干辣椒 若干(按自己口味定夺)
香菜 1小把
调料
盐
糖
花椒粉
酸菜鱼的做法
黑鱼斩杀洗净,我用的是3斤的黑鱼,最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解:将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片(我尽量会把鱼片片薄,之后会更入味);剔出鱼头、鱼尾、鱼排(鱼排切段)等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮(大概半个蒜)、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包(怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、料酒稍微抓腌均匀。
炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水(倒开水或温水),再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水,试下味酌情添加盐、辣椒、糖(糖稍微加一点提味的)。
砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上,香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
小贴士
1.酸菜鱼调料包首选“桥头牌”,如果没有的话可以另选,但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西。我试过“海底捞”的酸菜鱼调料包味道也不错。
2.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好,不过一般菜场的人会片的比较厚。
3.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
4.放的辣椒随自己的胃口放,喜辣的就多放点,花椒同理。
5.如果不喜欢整颗花椒的人(像我妈妈)可以不放,在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
6.事先把酸菜炒一下的话会更香哦~~
7.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的,也超好吃!
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佚名2024-05-19 13:12:59
问说好不分手酸菜鱼米饭的椒麻酸菜鱼好不好吃
答用料主料鲤鱼1500克酸菜400克辅料姜10克花椒2勺葱15克干红辣椒4个白胡椒粉1小勺盐1小勺大蒜4瓣淀粉1勺蛋清1个香葱1颗椒麻酸菜鱼的做法1.鲜鱼去头去尾...
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佚名2024-05-19 03:41:59
问酸菜鱼米饭家常版做法
答主料草鱼一条 酸菜一棵 花椒适量 红椒干适量 泡椒一抓 葱花适量 姜适量 大葱一根 辅料油 盐 糖 ...
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佚名2024-05-19 14:40:15
问酸菜鱼米饭是怎么火起来的?
答有个炉渔宫,其实酸菜鱼最早是源于川渝的第一道大菜,有体量巨大的食客基础,过往聚餐上餐馆才能吃到,酸菜鱼米饭以快餐的形式兼顾到了单双人的需求,上菜快,口感好,食客...
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佚名2024-05-19 14:05:36
问哪家的酸菜鱼米饭信得过?
答个人建议是炉渔宫私房酸菜鱼,好吃不贵,料包化操作三分钟出餐。
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佚名2024-05-19 02:18:20
问酸菜鱼米饭哪家比较靠谱呢
答我自己在做的酸菜鱼店,跟进的是“鱼你在一起”,是独家秘方,味道是没得说的
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佚名2024-05-19 14:33:16
问酸菜鱼米饭怎么样
答你可以考虑一下鱼你相恋酸菜鱼米饭,投资小,回报快,而且翻台率特别高
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佚名2024-05-19 15:15:54
问最近家人想开一个酸菜鱼米饭店,加盟酸菜鱼米饭,椒九酸菜鱼好还是鱼你在一起好?
答我是干餐饮的,但我劝你最好别干餐饮,因为赚钱的比例很低,绝不是你想的那么容易。加盟的大多数都是圈钱的。酸菜鱼自己做就是,有啥难度吗?
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佚名2024-05-19 13:40:23
问酸菜鱼米饭加盟有哪些品牌
答椒九酸菜鱼米饭做的好吃,汤做的很鲜,配米饭绝配
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佚名2024-05-19 22:14:37
问如何用酸菜鱼的调料包做酸菜鱼?
答主料:草鱼1200g、酸菜鱼调料包280g辅料:食油2勺、生抽适量、大蒜适量具体做法如下:1、新鲜鱼肉洗净,切刀片成薄片。2、锅中油热,倒入酸菜鱼调料包中的酸菜...
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佚名2024-05-19 08:00:00
问加盟酸菜鱼米饭,椒九酸菜鱼好还是友达面馆好?
答椒九酸菜鱼好吃,当然是加盟椒九了
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