串串香配方及做法
一、火锅底料的炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1
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佚名2024-05-20 10:52:54
问水煮串串香的做法水煮串串香的调料大概是些什么
答原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g...
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佚名2024-05-20 10:24:38
问串串香底料配方怎么做,四川串串香的做法
答做法 一、原料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等,一切肉类只要能切成小块串上...
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佚名2024-05-20 14:31:20
问串串香的做法及配方
答食材竹签、素菜类 (叶片撕成大块易穿)、荤菜类(小火腿,肉丸等)步骤炒料时辅料(主要为炒料,油烧热时,放入油内起到炸香的作用)生姜(0.3斤左右,切片) ; 大...
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佚名2024-05-20 01:09:06
问串串香配方
答串串香底料配方:生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000...
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佚名2024-05-20 05:30:56
问串串香火锅底料制作方法
答调料 姜⽚1.5千克,⼤蒜(拍破)1.5千克 ,⼤葱2.5千克(洗净剖两瓣),郫县⾖ 瓣酱2千克,⼲辣椒⾯3.5千克,⼤红袍花 椒1.5千克,青花椒1千克,天府...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问串串香菜夹馍酱料配方??
答材料红海椒4斤,胡豆瓣1斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,花椒粉50克,蒜颗粒250克,熟花生250克,甜面酱350克,老抽400克,生抽500克,小麦粉20...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问油炸串串香刷酱料的做法及配方
答主料:牛里脊200g、鸡胸肉200g、鱼丸150g、金针菇100g、鸡蛋200g、干豆腐200g辅料:五香味1勺、烤肉酱适量、糖适量、芝麻适量、孜然粉适量、辣椒...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问水煮串的做法及配方
答水煮串的做法及配方原料:四川麻辣火锅底料25克、老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问冷锅串串的做法及配方是什么?
答1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐...
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佚名2024-05-20 08:00:00
问油炸串串香刷酱料做法配方
答肉串要用盐、白酒腌制 素菜起锅后撕点盐 作料的配方是:辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制,将辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好...
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