晨光烧饼和面的配方

以一袋为例，其中比例请自行掌握。

(一)和面

1、面粉40斤;

倒入和面机同时放入“晨光烧饼”专用配料250克充分搅拌。

28斤水(冬季用温水，温度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鲜酵母半块(0.5斤）或干酵母适量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面机中搅拌10分钟后.

取出放入面盆中醒发，醒发时间要求为:冬季40分钟左右，夏季20分钟左右。春季30分钟。

注意事项:

(1)各种配料应称量准确。

(2)搅拌要达到均匀。

(3)醒发时间要适宜。

(4)鲜酵母要冷藏，以免失效。

(5)和好的面软而不粘。

(二)和酥

取5. 2斤油，0. 8斤油渍，面粉5. 2斤(油盐饼加盐0. 45子，豆沙饼，糖饼琦、加盐)混合并充分搅拌。

(三)破酥

1、将醒好的面团上案，搬薄楷匀，将油酥泼到撰好的面上，将面卷起拉长将卷起的面卷粗细适合于揪剂子即可。

2、剂子的大小根据各地的情况而定，将剂子揉成团状，便可以排饼了，饼的形状可以是圆形。

(四)烤制

将烤箱的温度升到标准温度，然后将饼摆放到烤盘内，刷油，油刷得不要太多，均匀即可。烤制的时间为5-7分钟。

质量标准，饼重可根据当地情况自定，饼层12层以上，色泽金黄，上下火候均匀，包馅均匀，不外露。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为"西秦第一点"，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。