烧饼发面水和面的比例
做烧饼和面用的泡打粉(发面水)与面粉的比例是5:1000,做法如下:
一、材料
面粉1000g,猪五花肉膘500g,泡打粉(安琪酵母)5g,安琪馒头改良剂2g,水500—550g,食盐4g,生抽酱油30g,老抽酱油20g,猪肉馅旺5克,安琪鸡精5克,大蒜头100克,葱花50g
二、做法
1.和面——将泡打粉(安琪酵母)用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用。
2.将五花肉绞碎,加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好,再拌入切碎的大蒜和葱花即可。
3.成形——面团分割成80克一个的剂子,擀成大圆饼状,将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上。
4.醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%。
5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟,温度250℃,烤制表面金黄冒油即可。
一、材料
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2.将五花肉绞碎,加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好,再拌入切碎的大蒜和葱花即可。
3.成形——面团分割成80克一个的剂子,擀成大圆饼状,将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上。
4.醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%。
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佚名
2024-05-15 11:54:03
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