做碱水面,面粉与碱的比例是多少?
1)配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.
2)一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
碱水面介绍:
1)碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
3)用老酵发面,往往容易混入杂菌。不经常吃面食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵,只要按注明的比例说明,保持适宜的温度,都可达到预期的效果。
4)碱水干面,用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面,摊放在靠墙的木案上,然后将一根长达一丈以上的茅竹(中山人称之为竹升)[1] ,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定,另一头则远远地伸出木案以外,制面工人就骑在竹升上,一上一下地用力弹跳。(也可以在案板对面安放一个铁环,中间穿一竹杖,制作师傅骑在竹杖上,左右往返压,反复多次,使面团韧性适度。)让竹升不停地碾压面团,压薄了,摺叠再压,大约经过二三十分钟后,就变成其薄如纸,可以切成面条。切面的刀一定锋利,人一定要心神合一,因压出的面干韧,用力需用阴柔之力,把握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1~2毫米厚,面宽2~4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
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佚名2024-05-23 16:10:31
问苏打水是碱碱性水吗
答苏打水是若碱性水,人体的胃是酸性的,通过初中化学知识我们知道酸碱中和反应生成水,所以长喝苏打水有益健康
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佚名2024-05-23 14:35:32
问哪位大神知道重庆小面 面条的做法啊 面粉应该用什么样的高筋的 精面还是什么的 还有就是面和水和碱比例
答你好,重庆小面只是调味与吃法独特,面条只要筋道耐煮、有咬劲就可以了。筋道耐煮的机器轧鲜面条参考配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面...
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佚名2024-05-23 10:17:28
问你好 请问用机器做湿面条水面的比例是多少 有什么技巧 还有做碱面的比例是多少 谢谢你啦
答根据面粉和空气湿度,10斤面大约加3.2-3.4斤水,另外,还要添加20-25克筋力源,以及30-50克食用盐。将筋力源和盐溶入和面水,一边搅拌一边洒水,将面和...
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佚名2024-05-23 08:00:00
问鲜族冷面和面的比例是多少。多少面,盐,碱,水,都放多少。
答鲜族冷面由荞麦面做成。1、是荞麦面和土豆淀粉制做,配比是荞面四成、淀粉六成。2、荞面200克淀粉300克混倒在和面盆里,烧400克开水倒在其中,和成稍硬的面,加...
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佚名2024-05-23 08:00:00
问鸡蛋面可以放碱妈?多少合适
答没听说炒鸡蛋还要放碱的会很苦的,只有做大米稀饭的时候才能用上醎,因为不放碱的稀饭,大米不易软烂,吃了不消化
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佚名2024-05-23 08:00:00
问做手工挂面加碱吗??
答加碱的口感好,有嚼劲,很Q。但是不能老是吃,因为含碱度过高,常吃会使胃酸增加,加重胃的负担,使胃出现胃溃疡等疾病。
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佚名2024-05-23 08:00:00
问和面时面粉和盐和水的比例是多少?
答一般情况下面粉与水的比例是:2:1 。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉,则要求水略多些,例如:500g杂粮面粉,则需要300g水来和面。 望采纳!
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佚名2024-05-23 08:00:00
问用粉面如何作凉粉水和面的比例是多少
答粉面是无法制作出凉粉的,就算做凉皮也得洗出面筋,建议用豆类淀粉,水粉比8:1,必须在煮的过程中不断搅拌,至糊状冒泡再起锅
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佚名2024-05-23 08:00:00
问蒸蛋糕怎么做?面粉,鸡蛋,糖比例是多少?
答把白糖和在面粉里,加入鸡蛋揉成面团,一定要揉仔细,在做出形状放进烤箱里烤。
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佚名2024-05-23 08:00:00
问做烧饼面和水的比例是多少
答大烧饼加工配方:面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺:将以上原料干粉用和面机搅拌均...
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